雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，常見禽類的蛋我們最常吃的就是雞蛋，但為什麼不常吃鴨蛋，不常吃鵝蛋？是因為雞蛋的營養最豐富嗎？並非如此，其實鴨蛋的營養價值也並不低，鵝蛋的營養價值也很高，它們的部分礦物質的含量比雞蛋還要突出，但主要從價效比來看的話，雞蛋是最值得購買的蛋類。雞是禽類飼養動物中最多的一種，自然產蛋量也是最多的，所以售價相對便宜，而且雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養價值差別也不算太大，自然無論是賣家還是買家都會更多地選擇雞蛋。

那麼大家最關心的問題，雞蛋、鴨蛋的營養價值上到底有哪些不一樣呢？吃雞蛋好呢，還是吃鴨蛋好呢？雞蛋和鴨蛋相比，營養差異不大，100g雞蛋的能量約144大卡，鴨蛋稍微高一些有180大卡，100g雞蛋的蛋白質含量約13。3g，鴨蛋約12。6g；脂肪含量上100g雞蛋約8。8g，鴨蛋約13g，所以相比起來，雞蛋蛋白質略微高一丟丟，熱量上雞蛋低一丟丟，脂肪上雞蛋也低一些，這些數值來看，大家也更願意選擇吃雞蛋吧。蛋類屬於一種高膽固醇的食物，膽固醇上相比的話，100g雞蛋約含585mg膽固醇，鴨蛋約565mg，鴨蛋比雞蛋要低一些，不過也低不了多少，但鵝蛋的膽固醇比兩者都要高不少，所以日常並不推薦多吃鵝蛋。

膽固醇是大家比較重視的話題，很多朋友都害怕膽固醇吃多了會不會高膽固醇血癥？會不會加重高血脂？其實蛋類中的膽固醇攝入並不用過於擔憂，因為我們體內的膽固醇不僅僅是食物中來源的，食物中膽固醇的來源僅佔20%左右，對總膽固醇影響其實微小，食物中的膽固醇攝入量越多，最終吸收得還會越少，從食物中獲取的膽固醇其實並不多，主要的膽固醇來源是“內源性膽固醇”，我們自身合成分泌的膽固醇。因為食物中的膽固醇其實對總膽固醇影響不大，美國FDA在2015年就取消了每日對膽固醇攝入量的限制，但也很明確地提出了：不代表可以肆無忌憚地攝入那些高膽固醇的垃圾食物，比如油炸食品、高脂肉，還有一些同時含高嘌呤或高飽和脂肪的食物，如動物內臟。總之，每天堅持吃1~2個蛋類並不會對我們造成膽固醇攝入過量的威脅。

礦物質上來對比的話雞蛋和鴨蛋的差異也不大，雞蛋中比較突出的礦物質是鈣、鉀、硫、磷、鐵、鋅、硒、銅，100g雞蛋含鈣56mg，鴨蛋62mg，鉀元素雞蛋是154mg/100g，鴨蛋是135mg/100g、磷元素雞蛋130mg/100g，鴨蛋226mg/100g，因為磷元素還可促進鈣質的吸收，所以如果從補鈣的角度來看的話，鴨蛋會是更好的選擇。鐵元素雞蛋2mg/100g，鴨蛋2。9mg/100g，鋅元素雞蛋1。1mg/100g，鴨蛋1。67mg/100g，硒元素雞蛋14。34ug/100g，鴨蛋15。68ug/100g。總體來看，鴨蛋的礦物質在100g含量都比雞蛋要豐富一些，不過也不會相差太遠，所以日常選擇雞蛋或鴨蛋都是沒問題的。如果從維生素上對比的話，雞蛋鴨蛋都富含維生素A，鴨蛋的維生素A略高於雞蛋，雞蛋的維生素D略高於鴨蛋，不過鴨蛋的維生素E含量比雞蛋高出2倍，兩者的維生素B族都很豐富，尤其是維生素B4（膽鹼），鴨蛋中的維生素B12含量比雞蛋豐富，維生素B12對於素食者來說尤其重要，如果選擇蛋奶素的朋友，可以試著偶爾用鴨蛋代替雞蛋。

我們吃蛋類的目的其實更多的是補充礦物質、脂溶性維生素和優質蛋白，從這幾點來看，雞蛋鴨蛋都是優秀的選擇，蛋類的優質蛋白被稱為“全蛋白”，是蛋白質中吸收率最高的一種，高達97%以上，不過全蛋白可不會因為是雞蛋或是鴨蛋就改變吸收率，所以，也不用太過糾結吃雞蛋好還是鴨蛋、鵝蛋好，總體來看，雞蛋的價效比最高，也更適合過日子，如果想要偶爾吃一個鴨蛋，吃一個鵝蛋，當然也是沒問題的。