《挑選篇》

怎麼辨別綠豆的好壞？

想要喝上一碗美味綠豆湯，挑到優質的綠豆是成功的第一步——

1、望

優質的綠豆：

外皮有光澤、顆粒飽滿均勻、無蟲啃過的痕跡、少有破碎；

劣質的綠豆：

色澤暗淡、乾癟、顆粒大小不一、破碎多。

此外，新鮮的綠豆都為鮮綠色，而陳豆顏色則會發黃。

2、聞

優質的綠豆有一股獨有的清香味（也有人覺得沒啥味）；而有異味，如黴味、刺激性化學氣味，則為劣質的綠豆。

3、摸

摸摸綠豆是否乾爽，帶有潮氣的綠豆很容易變質。

《儲存篇》

保護綠豆是門技術活

買回綠豆，隨手一放？乾脆往冰箱裡塞？

打住！趕緊看看正確的存放方法。

儲存綠豆注意兩點：

環境：

低溫+避光。

裝綠豆的物品：

關緊是乾燥，

可以把綠豆裝進乾淨的袋子，把空氣擠出去，然後紮緊袋口；也可以儲存在不透氣的容器中。

防蟲小妙招：

拿一小把乾花椒，用紙巾包好，跟綠豆一起放，就不怕生蟲了。

對了，大家最好一次不要買太多，要不放久了可是會變質的。

《烹飪篇》

綠豆這樣煮，最清熱解暑

煮綠豆這事看起來簡簡單單，其實也不少注意事項和小竅門。

四個注意事項：2不要2要做

①不要用鐵鍋煮

綠豆中的多酚類物質，能夠與鐵產生化學反應，形成顏色較深的複合物。

不但影響味道，還會容易造成腸胃不適，讓人一整天感受到肚子發脹、不舒服。

建議：

可以用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋等。

②不要加鹼

加鹼的綠豆，的確能使綠豆爛得更快，但會

破壞綠豆的營養素

，如水溶性維生素（維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等），而綠豆本身清熱解暑的效果也會大打折扣。

③要留住皮

不少人為了口感會把綠豆的皮去掉，真不建議大家這麼做！

就如李時珍所言“綠豆，肉平，皮寒”，

綠豆之所以能夠清熱解暑，最大的“功臣”其實是它的皮

。

你要把皮去掉，那清熱解毒作用可就大打折扣。

④要把握好時間

咱們上邊說了皮是綠豆清熱的關鍵，如果

煮的時間太長也會削弱綠豆清熱解毒作用

。

建議：

一般開鍋沸騰後再煮2~3分鐘就行了。

如果你不習慣吃這麼硬的綠豆，可以先把湯盛出來一部分喝，剩下的再煮得稍微軟爛些。

兩個小竅門

①加一物煮，養生作用翻倍

推薦5種非常適合在夏天吃的搭配——

配蓮子：

清熱加倍、養心益腎；

配南瓜：

補充水分，夏天出汗多必備；

配海帶：

經典組合，能夠降火通便；

配紅棗：

氣血雙補、健脾安神；

配陳皮：

健脾和胃、消食助消化。

②怎麼快速把綠豆煮開花？

方法一：

把綠豆洗淨，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時後，把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就開花了。

方法二：

平底鍋先炒幹豆子水分，感覺有點皺皮了，就馬上倒入涼水裡煮，煮一會就開花了。

《食用篇》

2類人“熱死”也別喝

噔噔噔！經過以上步驟，一碗可口的綠豆湯做好了，終於可以吃了吧~

且慢！有2類人不宜喝綠豆湯，看看你在不在其中——

①

脾胃虛弱的人要少喝

綠豆性涼，正常人經常喝都會造成脾胃不適，更別說

脾胃虛寒

（經常會四肢寒涼、腹瀉、腹脹等）的人了。

此外，

脾胃不適的老年人或身體虛弱的人

，也不要多喝，每次半杯（也就是125毫升）即可。

②

正在服用一些中藥的人別喝

綠豆會“解藥”，

正在服用溫補藥物或溫經散寒類中藥時，應該避免吃綠豆

，否則會降低藥效，從而影響治療效果。

（常見的溫補類藥物：人參、黃芪、丁香、高良薑、肉桂、附子等；常見的溫經散寒類藥物：艾葉、吳茱萸、乾薑、補骨脂、茴香、川椒等。）

此外，如果有便秘、口臭、潰瘍、咽喉痛等“實火”症狀時，

服用清熱類藥物時吃綠豆，能夠起到增加藥物的療效的作用

。

總之，在服藥期間是否吃綠豆，要根據病情以及服藥的中藥藥性來決定。

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編輯：西早