大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

眾所周知紫薯含有豐富的花青素、膳食纖維以及多種微量元素，對身體有諸多好處。花青素可以抗氧化，降低血糖值對大腸桿菌等也有一定的抑制作用，總而言之，好處多多。它不止有這麼多的優點，顏色漂亮，不管是做麵食還是煮粥，都是很好的天然調色劑。

花青素會溶於水，也會與酸、鹼等物質起化學反應，只要是正常新增的食用材料，可以放心吃。今天我做的這款麵包，用紫薯代替了部分液體，做出來的成品不止顏色好看，而且一股悠悠的薯香味讓人感覺很溫暖。這真是一個治癒系的麵包。

【紫薯老麵包】（28*28烤盤一盤）

？老面材料：高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、糖20g、酵母5g、牛奶240g。

？主麵糰：高筋麵粉350g、紫薯泥200g、糖60g、奶粉35g、雞蛋55g、水15-20g、鹽5g、植物油50g（或黃油55g）。

？其他材料：葡萄乾、黃油。

做法如下：

Step 1。

？先把老面所有材料混合均勻，簡單揉成麵糰即可，放溫暖處醒發至2-2。5倍大，充滿豐富的蜂窩組織。

？趁老面發酵的時候，把紫薯蒸熟按壓成泥。

？如果用植物油：把發酵好的老面面團撕成塊，和主麵糰所有材料混合，用廚師機先低速混合均勻，然後用高速攪打出手套膜。

？如果用黃油：把發酵好的老面面團撕成塊，和主麵糰除黃油外的其他材料混合，用廚師機先低速混合均勻，然後用高速攪打出厚膜，放上黃油打出手套膜。

Step 2。

取出麵糰，不需要發酵，直接平均分割成12個小麵糰，把所有面團整理成橢圓形。（請忽略我照片中的麵糰，因為我用的烤盤尺寸不是通用的，我按照通用的28*28烤盤用料和做法寫的）

Step 3。

不需要鬆弛，取出第一個整理好的小麵糰，擀成這種長方形，並把底部按壓薄。

放上幾粒葡萄乾或者其他自己喜歡的餡料。

把頂部空白的位置摺疊下來，包住葡萄乾三面都用手按壓緊。

Step 4。

把長方形麵餅捲起來，收口全部捏緊。

搓成大約45cm左右的長條。

Step 5。

把長條對摺以後，左手按住中間位置，右手搓上3道勁，然後盤起來，把尾部從中間的洞口穿進去。

Step 6。

做好以後擺放到烤盤裡面，烤箱調到發酵功能，35度提前預熱，裡面放一杯水，把烤盤放進去，發酵至兩倍大，用手按壓表面能緩慢的回彈。

Step 7。

取出烤盤。烤箱180度預熱5分鐘以上，預熱好以後放上烤盤，中下層，烤大約25-30分鐘左右，表面上色以後可以蓋上錫紙防止上色過度。

烤熟的麵包取出來表面抹上融化的黃油，放到烤網上晾涼。看一下面包細膩、鬆軟、拉絲。

晾至手溫的麵包裝袋密封，第二天食用味道更好。

【浩媽碎碎念】

？因為紫薯和麵粉含水量不同，根據實際情況略微增減水分，老麵包的麵糰偏硬是對的。

？麵包上色滿意可以加蓋錫紙防止上色過度，也可以不加。