導讀：川菜制湯的巔峰之作“開水白菜”，看似簡單卻內藏玄機開水白菜是在小編最初接觸美食的時候就已經知道了這個菜了，它是一道最高階的清湯菜，很多人在製作這道菜的時候，都沒法制作出這道湯，總的來說就是看似非常簡單，但是卻內藏玄機，那麼小編今天就給大家分享一下這道川菜制湯的巔峰之作“開水白菜”吧，感興趣的朋友可以一起來學學哦。

開水白菜是一道奇思妙想的菜，於平凡處見到不平凡，開水白菜在川菜的制湯裡面，它算得上是巔峰之作了，開水白菜取的是白菜的芯，白菜的筋要撕乾淨，免得在吃的時候會塞牙，然後再拿水汆一下，汆過之後再用冷水浸泡，你如果不用冷水浸泡的話，就會有異味，開水白菜最主要的環節就是無火腿湯不美，無雞湯不鮮，無鴨湯不香，沒肘子湯不濃。

吊湯是十分考手藝的，各個食材的味道都不相同，但是要融合在一起是非常困難的，我們在熬湯的過程中，把準備好的火腿肉、雞肉、鴨肉、肘子肉都放在鍋中，蔥姜也不能少，然後一起熬製兩到三個小時，就可以把各種食材全部撈出，湯就放置備用。

把準備的瘦肉切成肉末，在這裡一定要注意，千萬不能要肥肉，一點都不能夠哦，因為有肥肉的話，湯就會變得非常油，甚至達到全是油的那種感覺，把瘦肉切好了以後，加入一些高湯，然後用手把瘦肉抓開，然後再倒進鍋中繼續煮，這個時候就叫做吊湯了。

在吊湯的時候我們主要用小火，等到肉末都煮的飄起來後，我們把肉末撈出來，再次切一些新鮮的瘦肉末，用高湯劃開後倒進去吊湯，如此反覆三次，直到湯色變得清澈，把肉的鮮味熬進到湯裡面，似開非開的時候就把湯裡面的雜質全部掃到肉裡面了，而肉都被我們給剔除掉了，這個時候我們的高湯就熬好了。

因為湯中加了火腿，所以有點才茶色，把清湯舀一點到碗中，放入切好的白菜，然後蒸兩三分鐘，等蒸的時間一到我們拿出來再加入一些高湯，高湯的鮮味就注入到白菜中，白菜，活鮮鮮的十分好吃，再看湯的顏色十分清亮，等實際嘗試的時候會發現湯是非常的濃厚。

餐廳一般多沒有這道菜賣，因為實在是太麻煩了，不過小編覺得這道傳統菜如果被丟了的話，是非常的可惜的，所以小編才忍不住把這道不錯的美食給大家分享出來，只有這樣，傳統的文化才能夠得到延續！所以你學會了沒有？

那麼今天的美食分享小編就給大家說到這裡了，開水白菜並不是真的“開水白菜”哦，作為川菜制湯的巔峰之作，看似簡單卻內藏玄機呢！相信小編這次的分享一定會讓你收益的，對美食，我們千萬不要怕麻煩，這樣才會讓我國的傳統美食得到更好的延續！