適量吃豆腐乳對身體有益，食用過多則會造成攝入的鹽分過多，對人體造成傷害。

豆腐乳是我國的一種傳統發酵豆製品，是利用微生物發酵而成的一種乾酪型產品。

作為豆腐乳的發酵原材料-大豆，其本身就含有較高的營養價值。

例如，蛋白質含量豐富，是大米的5倍、瘦肉的1倍；氨基酸的組成比例和人體的相似；鈣、磷、鐵的含量也比較高。

但是大豆的這些營養物質的消化率卻不高。

主要是因為大豆中含有蛋白酶抑制物會影響蛋白質的消化吸收，而含有的植酸則會和鈣、磷、鐵等微量元素結合從而影響吸收。

豆腐乳是一種較好的大豆利用方法。

其實，豆腐乳在發酵製作過程中，可以有效的排除大豆的抗營養因子，提高營養物質的消化吸收率。

根據相關的資料顯示，豆腐乳中的氨基酸含量也是多而齊全的。豆腐乳中含有的氨基酸種類眾多，尤其是人體不能合成的必需氨基酸的含量也相當豐富。此外，

在發酵時，微生物水解大豆蛋白使其變成一種易於消化吸收的多肽-大豆多肽

，大豆多肽具有促進脂肪分解、能量代謝、預防肥胖等作用。豆腐乳中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等有益物質，具有抗癌、預防心血管疾病、抗脂質氧化等作用。除了上面提到的一些“好東西”之外，

在腐乳發酵中還產生了一種植物性食物不含有的東西-維生素B12，由於這一特性，像豆腐乳、豆汁這些大豆發酵製品就尤其適合素食人群。

總而言之，

適量吃豆腐乳對身體健康能起到一定幫助

，但是要注意的是，豆腐乳在日常生活中大多都是作為一種調味料被使用，上述提到的那些有益物質的含量在我們所能攝入的豆腐乳範圍內是非常小的，我們萬萬不可以認為吃了豆腐乳就會具有減肥、抗氧化之類的效果。況且，單憑豆腐乳的攝入還不足以起到作用。

相反，如果食用過多則會造成攝入的鹽分過多，會對人體造成傷害。

中國人，凡事講究一個“度”字，我們要把握好這個度，才能吃得好、吃得飽！

本期作者：趙力超 廖鈺櫻

審稿：趙力超 | 美編：黎鵬臻

圖片源自網路，如有侵權請聯絡刪除