廚師是一個神聖的職業，不僅讓人們填飽肚子，並不斷創新，讓每個人都有不同的菜和品味，這是不太喜歡，但隨著菜餚代更新，之前有很多菜餚變成一個“傳說”，現在人們沒有吃，但是沒有見過，甚至是老闆不願意寫選單，畢竟，時間不一定是成功，真的很難做的！特別是，中國廚師更討厭這些菜式，它們不僅難以烹飪，而且浪費時間，這些過程也是複雜多樣的。

第一個是衡山鴨腳，這是一個非常古老的菜餚，過去只在高階的地方出售，但現在逐步退出市場，只有素食類，沒有那種很粗的食物味道和氣味，但不得不說，這道菜是困擾甚至費心去做它，因為這個過程是複雜的，第一個白色鹽水浸鴨腳的味道，然後用叉燒包和豬肉汁臘鴨肝、鴨腸後再把卷起，然後使用舊的煙霧和麥芽糖塗布均勻，然後烤，我們可以說，有一個過程並不完美，這道菜是浪費，時間也是白白浪費，所以，雖然很多人覺得簡單，但也不敢輕易嘗試！

第二個是豆芽，據說是慈禧太后最喜歡吃的菜，而且製作方法非常複雜，非常難！因為需要把豆芽挖乾淨裡面的心臟，然後面板仍然不能休息，然後用一根針把火腿放進豆芽，在烹飪之前，這是豆芽的專案，你可以想象費時，費力，只因為你是豆芽，所以價格不能太貴，所以即使是這家餐廳的老闆，也不想玩簽約這道菜！

之後，第三個是（這是劉奶奶進了大觀園，吃一道菜，事實上，主要材料是雞肉和茄子，但不僅僅是這麼簡單，結束的時候奶奶劉的回答已經吃茄子不是味道，因為茄子去皮切丁後，之後它還各種油炸過程裡面，這樣最後也吃不到茄子的味道，廚師一個測試的能力，但是這個過程是複雜的，也體現在舌尖上3，所以現在一般不做酒店和餐廳，廚師也是嫌棄我！

第四個是紅燒魚，紅燒河豚的菜是最困難的，想做這道菜需要證書，不是任何人都能做，因為包含有毒的河豚，所以治療是不乾淨，很容易中毒紅燒河豚是非常危險的，但是因為河豚的味道新鮮，肉質嫩，所以每個人都不想放棄這個好吃，，即使對你很難，或者有人會做，但一般廚師都是煩這道菜的，而且考研，畢竟一本書，再加工，浪費時間就多了，也有風險，老闆也不想把它寫進選單裡！