小時候吧生活艱苦，隔壁家的老奶奶還算是富裕人家，因為養了五六隻老鴨子，也算是日久生情，有了某種意義上的情感，捨不得吃捨不得賣，因為這個鴨子下蛋率蠻不錯的。

每當看到老奶奶做的那個鹹鴨蛋，敲開青綠色蛋殼，冒出金黃色的油水，我居然抵擋不住誘惑，總是奮不顧身的厚著臉皮上前討要。

那個滋味至今難忘；

多年虛心求學，依照傳統的老方法，個個流油翻沙，而且成功率極高，不會覺得很鹹，難以下嚥，也不會有壞蛋。

都說高郵鴨蛋最為正宗出名，其實我覺得吧，得當的製作方法才是關鍵。

——流油翻沙鹹鴨蛋古法醃製——

首選大個兒的青殼土鴨蛋，實在沒有的也可以選擇土雞蛋，畢竟口感沒有鴨蛋那麼好吃，千萬不能用鵝蛋。

立夏、端午、中秋，經過料汁鹽水的洗禮醃製，分離出來的脂肪，形成了鮮香蛋黃油。

無論是配粥、配面、調餡兒、還是包月餅粽子醃製與鮮美程度，堪比蟹黃；

咬上一口，蛋白鹹嫩入味、蛋黃流沙潤口，醇香細軟，裹滿唇齒與舌尖；你品你嘗，意猶未盡……

——①食材準備——

《主材》

土鴨蛋40個

《輔材》

涼白開、礦泉水2升、香葉3片、桂皮少許、八角4個、薑片8g、花椒5g

《調料》

白醋100g、鹽500g、白酒100g

——②鴨蛋處理方式——

①咱們將去農村收購40個土鴨蛋，因為只有去農村才是真貨。某些電商平臺，一天賣那麼多，月銷量幾萬幾十萬，這個量哪兒來的那麼多？

②將土鴨蛋蛋殼髒東西清洗乾淨，等待自然風乾，千萬不要拿去暴曬幹；

③準備一盆涼白開，加入白醋100克，泡製20分鐘。目的在於讓鴨蛋蛋殼軟化，後面的香料更容易入味；

④當鴨蛋時間泡夠了之後，撈出用乾布擦乾水分，小心翼翼的裝入一個罈子中，千萬不要打碎；若是沒有擦乾鴨蛋，醃製出來容易發臭，切記；

——③料汁配方細節——

①鍋中加入礦泉水2升，食用鹽400g；

②繼續放入香葉3片，花椒5g，桂皮適量，八角4個，薑片8g；

③把水燒開後，必須加入高濃度（50度以上）白酒100g，關火後將料汁放涼；白酒的目的就是在於殺菌，便於蛋殼細小氣孔開啟，料汁鹽水滲透更徹底，加速蛋白凝固，促使蛋黃油擠出；

——④醃製鹹鴨蛋——

①將放涼的料汁，倒入鴨蛋壇中，蓋上蓋子密封起來。通常情況下最好用土窯陶壇，因為密封性強，避光，陶壇需要在蓋子周邊加水才能做到密封性。也可以使用玻璃罈子但一定要注意避強光；

②放在家裡通風陰涼處，放置25天左右能即可入味，35天以上，那就開始翻沙流油；

③記住，想要吃得時候，請煮熟再吃哦。

——⑤美食美佳總結——

土鴨蛋一定要選擇新鮮的，細看錶殼無裂縫，要不然容易發黑。鴨蛋一定要自然風乾；

放入壇中，也不要有裂縫，輕拿輕放，不要有一滴水帶入，防止料汁水變壞。有裂縫的蛋，絕對會發臭！

料汁裡的香料不用刻意去稱重，多點也不影響口感。

在沸騰的料汁水中，切記，加入高濃度白酒時，一定要注意安全避讓，很容易發生著火效果。可以用大一點的鍋來熬製料汁。

醃製過的料汁不要浪費，可以反覆使用，在二次使用時可以加鹽和白酒。白酒可以提香，蛋黃出油的關鍵所在。

在醃製過程中，儘量放35天以上，冬季需要醃製時間長一些，大概40-50天最佳。

吃得時候請一定要放在沸水中煮熟。或者用高壓鍋大火煮至上閥，小火5分鐘，關火，燜至溫度降低後開啟，即可食用。

吃蛋的速度足夠快，可以繼續泡著，若是偶爾吃上幾個，就得注意儲存方式，咱們將泡夠時間的鴨蛋放入冰箱冷藏即可。