為什麼歐美西方人用盤子喝湯？用碗不好嗎？

“南海1號”沉船裡面有大量的瓷器，其中就有碗，由此可見，西方人喝湯用盤子，是習慣使然。到目前為止，西方的煮婦煮夫還沒有學會炒菜，蒸魚，爆炒腰花之類。就算是餐廳，大多數也是煎，烤，炸。

而且西方人懶，牛羊肉什麼的，整塊胡亂煎一下，還美其名曰多少成熟，然後撒點鹽就是成品。更要命的是，他們發明不出筷子，只好擺上一排刀叉自己切。事後就如我們吃完飯用碗喝湯一樣，西方人自然而然的用盤子了。

另外，西方人的湯和我們的不同，比較粘稠，相當於半固體，用盤子喝，也不容易灑出來。長此以往，也就形成了習慣，成為用餐儀式，保持至今。

當年西餐盛行的時候，我店也請了一個老外廚師。他做菜的時候，引得一幫中餐廚師去圍觀。過程沒有什麼好說的，內心嚴重看不起。重點是人家非常講究擺盤，一份小小的血鴨，也要切一個獼猴桃伴邊，淋入澆汁，放一片香葉。

個人認為，過於注重擺盤，是為了掩飾烹調技術之不足，有本末倒置的嫌疑。畢竟色香味才是最重要的，整這些花裡胡俏的東西，純粹就是裝門面。

不過這也是沒有辦法中的辦法，西方沒有烹調理論，說白了就是沒有堅實的基礎，如何建高樓大廈。唯有在自己的一畝三分地混日子，對菜品就沒有創新的可能。隨便舉個例子，牛排萬年不變的是煎，烤，近年來又弄了個炸。

不要認為理論不重要，在我們的各大菜系裡面，烹飪事業經歷了由粗放到細緻，由單一到複雜，由簡陋到精美的發展過程。其主要特徵是：傳統與創新結合，原始與現代並存，兼收幷蓄，相輔相成。才形成了今天華夏烹飪異彩紛呈，絢麗多姿，蓬勃發展的局面。

而西餐由於沒有理論支撐，經年不度，也不知道怎麼變，只好走極端，用奢侈食材堆積。例如松露，只是人家會講故事，一干人聽得雲裡霧裡，著了道也不知道。