芝士肋排

主料：

豬肋排、馬蘇裡拉乳酪。

輔料：

韓國辣椒醬、生抽、料酒、蜂蜜、果醋、麻油、黃洋蔥、蘋果、蒜、黑胡椒。

做法：

1、精選豬肋排，切成寸長。泡在冷水裡去血水；

2、把除乳酪之外的所有調料加在料理機裡，攪拌成醬；

3、把肋排與醬料充分混合，裝在保鮮盒裡，在冰箱裡過夜醃製；

4、取出醃製好的肋排，在烤箱裡170度上下火烤20分鐘，轉移到烤架上繼續烤10分鐘；

備電磁爐或小瓦斯爐，在平底鍋裡包好錫紙，一半放肋排，一半撒上厚厚的馬蘇裡拉 乳酪。開小火加熱，等芝士融化後裹上滿滿的芝士即可。

鮮椒拌祁連黃菇

材料：

鮮黃菇200克、小米椒末、蒜米、生抽、美極鮮醬油、眉毛蔥、豆芽苗各適量

製作：

1、黃菇洗淨，入水鍋煮熟，撈出瀝水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美極鮮醬油調勻成鮮椒味汁水。

2、熟黃菇裝盤，淋入調好的鮮椒味汁水，撒上眉毛蔥、豆芽苗點綴即成。

鹽焗拼盤

此菜將三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟，再擺入鹽制餐具中組成拼盤，造型別致，口味鹹鮮，上桌後往往能讓食客眼前一亮。

餐具預製：

細鹽1500克納入盆中，加蛋清250克、幹澱粉30克充份攪拌均勻，製成略稠的鹽泥，灌進定製的鑄鐵模具（分為上下兩部分，中間灌滿鹽泥，壓緊即成盤形）中壓緊，放入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘至乾透，置於通風乾燥處存放。這款鹽制餐具可以重複使用，注意輕拿輕放、乾燥儲存，一般可以使用5-6個月。

鹽焗雞：

1、冰鮮三黃雞5只解凍，衝淨後吸乾水分，在雞身表面及肚內均勻抹上一層鹽焗雞粉（每隻雞約抹20克），醃製30分鐘，用錫紙將整雞包嚴。

2、鍋入適量粗鹽小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。

3、將熱鹽的1/3倒入砂鍋中，放入包好的三黃雞（每隻砂鍋盛一隻雞），把剩下的熱鹽倒在表面，使雞完全被覆蓋住，蓋上砂鍋蓋，開小火焗20分鐘，關火晾涼後取出剪開錫紙，片下雞皮，雞肉拆成絲，雞骨切塊，分裝入袋後放進保鮮冰箱儲存。

走菜流程：

1、基圍蝦200克焯水瀝乾，加花生油10克、鹽焗雞粉8克拌勻。

2、花螺150克、海螺3個分別焯水，取出螺肉（螺殼焯水，表面粘層細鹽留用），加入花生油10克、鹽焗雞粉5克拌勻。

3、將以上三種原料分別包入錫紙，塞入裝有粗鹽的砂鍋中，加蓋大火燒熱，轉小火焗3分鐘，順鍋邊淋入少量清水，待蒸汽冒完即可出鍋，剪開錫紙，將焗熟的花螺、海螺肉分別塞回螺殼中。

4、鹽盤鋪好錫紙，取雞骨30克墊底，上面擺入鹽焗雞絲（約100克，用雞皮捲起），另外三種原料擺在周圍，點綴香菜段，帶一碗鹽焗汁（取鹽焗雞粉15克，倒入燒熱的色拉油30克攪勻即成）上桌即可。