普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在民以食為天的中國，有著博大精深的飲食文化，其中締造出了歷史悠久的粵菜，川菜，湘菜，閩菜等著名的八大菜系。每一種菜系都有它獨特的味道和特色之精髓！粵菜作為最受歡迎的菜系之一，有著不計其數的傳統美食，在粵菜裡面沒有什麼是不能吃的！無論是天上飛的地上跑的，還是水裡遊的，凡是能吃的食材，在粵菜大廚手裡總能烹飪出一道道色香味俱全的菜餚。雞對大家來說可能是最為普通的食材了，但是在粵菜裡面“雞”的做法可以多達上百種之多，如原汁原味的白切雞，鹹香入味的鹽焗雞，皮脆肉香的豉油雞，每一種做法都能夠看出粵菜特殊的烹飪手法。

除了白切雞之外，豉油雞可以說是粵菜較為古老的一道特色名菜之一！不僅運用了廣東豉油獨特的香味，締造出了鹹香入味而不膩的味道，皮脆肉香而不柴的口感。豉油雞沒有固定的做法，只有以口味之分！所以在廣東凡是會做菜的人，都會製作這道粵菜名菜！

這期，粵菜68歲的老師傅手把手教你製作正宗的豉油雞，首次透露了豉油雞的配方！只是在白切雞的基礎上放點“它”，飄香百米，聞了都想吃，出鍋3斤重的雞都不夠吃。趁著過年，喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《豉油雞》——家庭配方製作

材料：

靚雞1只，香蔥100克，薑片50克，幹蔥頭100克，香菜頭3只，八角2克，香葉3克，黃皮3克，丁香3克，白芷1克。

調味料：

豉油100克，冰糖15克，花雕酒100克，鹽8克，雞飯老抽5克。

詳細做法：

1。將雞宰殺處理乾淨，瀝乾水分待用。準備好的香蔥，幹蔥頭等配料。八角，香葉，丁香等香料和豉油，冰糖，花雕酒等調味料備用：

2。鍋裡倒入1大勺香油燒熱，接著放入香蔥，香菜頭，幹蔥頭和薑片煸炒制金黃色時。放入八角，香葉，黃皮，丁香和白芷煸炒制香夠。放入豉油熗出香味時，倒入3大勺清水，然後放入花雕酒，鹽，冰糖和雞飯老抽大過火燒開：

3。接著把處理好的雞放入，“三上三下”後。把雞完全放入，改文火慢慢浸泡15分鐘左右，待雞8~9成熟時，改中火，用勺子把豉油汁淋在雞身上，這樣更容易著色，雞的顏色也會更均勻：

4。待豉油汁差不多收至黏稠時，把滷好的豉油雞取出。稍微待涼時，用刀剁成小塊擺入盤子裡，接著淋入剩下的豉油汁即可：

烹飪小知識：

三上三下：這步是為了雞皮更緊實！鍋裡的豉油汁沸騰時，把處理好的雞放入浸泡10秒左右，取出瀝乾雞腔的水分，再放入豉油汁裡面，反覆這個步驟3次，這樣是為了雞皮更緊實不易破裂，同時使雞受熱的溫度更均勻！

做豉油雞時，除了香蔥和豉油之外，幹蔥頭和花雕酒不能少！幹蔥頭煸炒制金黃色時，會產生更容易的蔥香味，而且這種味道可持久的飄香！黃皮，丁香可使豉油雞的香味更香！

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