“上菜呷飯”民眾大道店開業一年多了，是湖南長沙的一個湘菜連鎖品牌，其董事長是廚師起家。“上菜呷飯”取諧音“上菜下飯”，講究的是下飯菜的味道，為保證湘菜的原汁原味，“上菜呷飯”的很多原材料和配方都是源自湖南。

缽子風吹土雞

所謂的風吹土雞其實就是臘雞，土雞用鹽醃製後露天風乾20天左右，再斬件用瓦缽盛載，再放入辣子、蒜等進行烹製。風乾的土雞脂肪非常少，就是皮帶肉的樣子，但肉質不柴，辣子和蒜又把臘雞特有的香氣逼出來，香辣宜人。

酸蘿蔔炒肥腸

肥腸就是豬大腸，而酸蘿蔔則是店家自己醃製的酸蘿蔔。把酸蘿蔔切成一寸見長的條狀，加入洗淨的大腸，再加上紅椒爆炒，酸味中和了辣味，辣味又去除了大腸的臊腥。（小編已親測：此菜很下飯！）

安化臘肉

安化黑茶是近幾年的網紅茶，但安化臘肉在湖南同樣出名，被喻為湘地最出名的臘肉。它用的是最靚的豬腩肉，又稱“五層樓”，肥瘦分明。當地人把腩肉掛在灶臺上，用農家柴火進行醺制。食用前將臘肉切成半釐米左右的薄片，用蒜苗、幹辣椒進行爆炒。盤中肉色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙。

網紅快炒黃牛肉

這個菜的黃牛肉用的有牛坑腩、牛頸肉及牛吊龍的肉，這些肉本身就比較嫩（出鍋的牛肉略呈粉紅色，可見其鮮嫩），因此只能現炒現吃，不能翻鍋炒，否則肉就會變老了。

長沙臭豆腐

長沙臭豆腐其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長。這種古老而傳統的暗黑料理聞著臭，吃著香，可令愛者欲罷不能。據說臭豆腐不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值，是一種極具特色的中華傳統小吃。

如果你是怕辣的廣東人

但又想一嘗湘味

那不妨選擇以下的菜式

香煎刁子魚

刁子魚是湘地特有的魚種，之所以“刁”，是因為它的生長對水質要求很高，較難飼養，價格相對較貴，其肉味鮮美細嫩。香煎刁子魚用的是一尺來長翹嘴紅鮊，漁民將其打撈上來後就要馬上宰殺洗淨，醃製後經冷鏈配送到各地分店。食用前用香油煎制，並加入自制的汁料來煮。（這個魚味美但多骨，有點像廣東的和順魚。）

活魚一鍋鮮

活魚一鍋鮮的做法也頗為粵菜化，它對魚的要求也“很廣東”，黃骨魚、鯰魚和荷花魚都是活的水庫魚，而荷花魚則是鯉魚與鯽魚的雜交品種。這三種魚內含的油質都比較重，所以煮出來的湯色澤白中帶黃，湯中加入豆腐、紫蘇等配料，鹹香鮮味中又自帶點酸味，深受老廣們的喜愛。

湖藕筒子骨

湘地的水資源豐富，湖中又盛產蓮藕，這些蓮藕跟廣府的七孔藕一樣粉糯，廣府人尤愛。為了保持湖藕的新鮮，在運輸過程中，必須在湖藕上抹上溼泥。煮前把湖藕削皮切段，再把鮮筒子骨放在高湯中煲一個小時，再慢煨至賣完為止。筒子骨是一整塊的，用筷子一夾便骨肉分離，藕粉且湯甜，不油膩。

清炒紅菜薹

與本地的“遲菜心”一樣，外省人對紅菜薹情有獨鍾，秋冬的紅菜薹更為爽口，用蒜蓉來炒就凸顯了紅菜薹的無渣與清甜，好吃的東西廣東人又怎麼會抗拒呢？

我在這裡

遇見美食的精緻

從此

朝思暮“湘”

只為遇見

溫暖有趣的你

◆中山日報新媒體中心

◆來源：民眾釋出

◆編輯：岑文聲