據說辣骨鮮排骨飯起源於上個世紀三四十年代，在那個戰火紛飛，崢嶸歲月裡，老濟南有人經營醬排骨飯，慢慢地發展成為特色小吃。90年代至今，醬排骨飯迎來了兩次質的飛躍。一次是濟南十大特色小吃的評定，使醬排骨飯聲名鵲起。另一次是某個專門製作骨頭美食的店鋪對醬排骨飯的改良，融入了豫菜、魯菜、川菜的精髓，使之變得南北皆愛，老少皆宜。

製作做法

有句話這樣說的：用心尋好料，還原好味道。醬排骨飯並不是有一個獨特配方就能製成正宗好味道的。

選骨：

甄選兩年高山豬，當天宰殺，選擇其精華脊骨，軟而筋道，新鮮美味。（超市賣哪個你就買哪個豬肉啦，不用特意追求）

剔骨：

使用特製剔骨刀沿骨頭連線處90°斬下，保留部分肉質與全部骨髓，骨肉完整不被破壞。

焯骨：

15℃淨水加冰浸泡一小時，去除血水殘留，使肉質緊實有嚼勁，完美鎖住營養成分。

再用水清洗乾淨，冷水與骨一起入鍋，先小火慢熱，而後大火10分鐘焯出泡沫，去腥除味。

調味：

精選各種中藥食材配合燉煮，搭配新鮮果蔬，鮮美滲透到骨髓裡，滋補養胃老少皆宜清香解膩。

燜煮：

精控火候，大火燒開，再轉文火慢燉，完美鎖住骨頭的原汁原味，入口酥爛、嚼之有勁。

制醬：

熬製2小時，加入調味品收汁成醬即可！

營養價值

辣骨鮮醬排骨，不僅色香味美。

選用東北長粒香米，口感軟糯，所以辣辣骨搭配米飯真是一種絕配，如果你也喜歡吃肉不妨來嚐嚐吧。