一品魚吹牛

將水煮魚和水煮牛肉合二為一，一次吃到兩種食材；以自制水煮汁烹製，鮮辣過癮。

製作：

1、龍利魚10千克自然解凍，流水沖洗半小時，瀝乾水分、改刀成片，納盆加啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時針攪打至魚片吸足水分，加水澱粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。

2、牛柳10千克沖水洗淨，改刀成片，投入清水浸泡2個小時，撈出瀝乾水分納盆，調入蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味精20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤，添生粉250克繼續攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。

3、黃豆芽去根洗淨，白藕洗淨去皮切片。

走菜流程：

1、鍋入寬水燒開，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調入少許鹽汆熟，撈出瀝乾水分，墊入盤底備用。

2、取魚片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝乾水分備用。

3、鍋入水煮料汁1000克煮沸，調入鹽5克、白糖5克、味精3克、雞精3克，下魚片150克、牛柳片150克燙30秒即可關火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。

4、鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入乾紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤內激香，點綴香菜即可。

關鍵：

1、牛柳片、魚片汆水去掉浮沫，使菜品賣相更清爽。

2、若是客人喜歡吃辣，可將走菜前澆入盤中的色拉油換成紅油。

陳年花雕醉大蝦

主料：斑節蝦。

調料：

五年陳花雕酒1瓶，香糟滷1瓶，味粉50克，純淨水500克，紅花椒5克，香蔥20克，薑片10克。

做法：

1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。

2、以上調料調好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。

寶醋肉

材料：

原料：

豬瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、蔥花3克、芫荽段3克、燒煳辣椒35克。

調料：

鹽8克、味精3克、捶油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、醬油5毫升。

製作：

1、把豬瘦肉洗淨後，切成筷子條，納盆加米醋浸泡2小時，至肉條發白。

2、把浸泡好的肉條撈出來裝入盛器內，加姜米、蒜米、鹽、味精、捶油籽粉、花椒粉和醬油拌勻入味，再放入火燒煳辣椒、蔥花和芫荽段拌勻，裝盤即成。

關鍵：

這道菜最好用山區鄉民餵養大的豬，豬食平時都是煮熟的，並且是當天宰殺的新鮮豬肉，取豬裡脊肉或腿子肉。