糖酥排骨

原料：10斤豬排骨。

配料：八角10克，丁香6克，白糖300克，黃酒1斤， 鮮姜60克，蔥150克，醬油125克，味精10克。

加工方法：

1、原料選擇：選用經過衛生檢驗合格的新鮮豬肋條排骨

2、原料處理：

買回來的新鮮排骨，先浸泡清洗掉血汙，去掉多餘的肥油，用砍刀將排骨剁成3釐米做的小排骨，然後再次清洗乾淨，撈出來，放入框中瀝乾水分，待用。

3、原料焯水：

鍋具洗刷乾淨，放入排骨，加入適量清水，淹沒排骨即可，大火燒開，沸騰後，即將排骨撈出，放框中控乾淨水分，待用。

4、原料油炸：

鍋具洗刷乾淨，開火烤乾水分，倒入植物油，大火將油溫加熱到180攝氏度左右（如果沒有溫度計，一般油麵微微冒淡藍色煙即可），油溫到了，改中小火，將處理好的排骨塊放入油鍋中炸制，並用鐵笊籬或手勺均勻翻動，這樣排骨能炸的比較均勻，大約炸10分鐘左右，至排骨塊表層呈明亮的黃色、金黃色時即可，撈出來，倒入框中，瀝乾多餘的油，待用。

5、糖酥排骨煮制：

將鍋中加入適量清水清水， 放入八角10克，丁香6克，白糖300克， 黃酒1斤， 鮮姜60克，蔥150克，醬油125克（味精暫時不加，臨近出鍋時再加）和炸好的排骨倒入鍋中煮制。煮制時要掌握好火候，還要經常均勻翻動，開鍋後改為小火、微火煮50-60分鐘左右（一般採用的是肉比骨頭厚兩倍的排骨，如果肉少縮短時間）；待排骨全熟（肉不能酥爛，且不能脫骨）時加入10克味精拌勻，將排骨撈出，把鍋中剩下的較濃稠的湯汁澆在排骨上拌均勻即為成品。

注：以上內容為商業做法，家庭做法縮減比例即可。

金瓜臘香嘴

製作：

1、把南瓜切成條，撒少許鹽醃製片刻，入烘爐裡焗熟，拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。

2、把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋裡生炒至熟，再加入梅乾菜節、蒜苗段，加味精調味炒勻，起鍋盛在南瓜中間，即可。

貢椒土匪雞

原料：

淨土公雞1只（約1200克） 、水發木耳50克、鮮筍100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、蔥段50克、梗姜蔥、姜米、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、菜籽油各適量熟芝麻少許。

製作：

1、把淨土公雞宰殺治淨，下入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋，用中小火浸煮45分鐘至斷生，原鍋浸泡至涼，撈出來晾乾。另把鮮筍治淨後切成條，投入沸水鍋汆透，撈出來投涼。

2、把熟雞肉用木棒敲刀背斬成小塊，納盆後加入水發木耳、筍條、油炸花生米、蔥段、姜米，調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油和煮雞的原湯拌勻，待用。

3、淨鍋入菜籽油燒熱，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出鍋澆在雞肉上拌勻，裝盤即成。

說明：此菜突出鮮椒的鮮辣味和漢源貢椒的香麻味，為茶馬古道大相嶺客棧流傳下來的美食，過去因當地土匪喜歡吃而得名。