雙味脫骨帶魚

味型：幹香，酸甜。

主料：鮮帶魚400克，乾脆面、玉米片各50克。

醃料：鹽4克，味精3克，料酒5克，蔥薑末各5克。

調料：番茄醬50克。

製作：

1、把帶魚改成10釐米長的段，去骨去刺，加入醃料進行醃製。

2、將醃製好的帶魚掛薄全蛋糊，然後將乾脆面、玉米片分別粘在帶魚上（注意：如果時間充裕，將乾脆面、玉米片直接壓在帶魚上面，而非掛糊再粘，炸制後效果要好，口感會更嫩一點）。

3、將準備好的帶魚下入八成熱的油鍋中火炸成金黃擺盤，擠上番茄醬即可。

製作關鍵：帶魚要用寬一點的，肉厚一點。

點評：乾脆面炸後是酥的，而玉米片卻是脆的，所以我認為將玉米片換成薯絲，口味會更和諧。

椒麻海鮮菇

製作：

1、海鮮菇洗淨，投入沸水鍋焯熟後，撈出來沖涼，瀝水待用。

2、把青蔥和青花椒放一起，加少許生油，放攪拌機裡打成椒麻料。

3、出菜時，取海鮮菇納盆，加入對剖成兩半的小檸檬、椒麻料、鹽、味精、白糖、花椒油和香油拌勻，裝盤稍加點綴即成。

麻婆遼參

這道菜，雖說是按照傳統的做法去做，但因為融入了廚師的一些創意，所以做出來的菜品也就顯出了不同尋常之處。

製作：

1、把水發遼參改刀成塊，豆腐亦切成2釐米見方的塊，然後分別入沸水鍋汆透。

2、淨鍋入混合油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、豆豉和豬肉末炒香出色，摻入鮮湯燒沸，再放入豆腐塊，調入白糖、雞精和味精，下遼參塊燒入味，然後用溼澱粉勾芡收汁，撒蒜苗節，起鍋裝盤，即成。