新加坡黑胡椒蟹

材料：

主料：

青蟹1只。

輔料：

甘蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

調料：

黑胡椒汁100克，味極鮮10克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

製作：

1、杏鮑菇切方粒；青蟹切塊，上少許幹生粉，待用。

2、將油鍋燒熱，下青蟹炸熟，撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。

3、起鍋放入黃油融化，再放入甘蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁和其它調料，將青蟹和杏鮑菇一同放入，調味後翻炒均勻，裝盤即可。

七味椒鹽脆山藥

材料：

原料：

山藥400克。

調料：

吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。

製作：

1、用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0。1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。

2、鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。

關鍵：

山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。

濃湯小米紅斑魚

材料：

原料：

深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。

調料：

濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。

製作：

1、將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。

2、將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。

3、鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。