文 | 華商韜略 馮心妍
最近幾天，腳掌下的酸菜和酸豆角，可是賺足了熱度。
被曝光的“土坑酸菜”一舉揭開了酸菜產業的遮羞布，消費者們紛紛“淚目”，直呼“害怕”。
行業亂象之際，也不能“一杆打翻一船人”。
我們不能忽視真正具有無限潛力的“中國泡菜”——眉山泡菜。
千年傳承的泡菜之鄉，眉山泡菜的魅力讓人無法抵抗。
“天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山”。泡菜作為源自中國本土的發酵生物技術產品，自帶“川菜之骨”的光環。眉山獨特的自然環境極其適合蔬菜生長與乳酸菌發酵，此等絕佳的條件成為當地泡菜豐富、味道獨特的獨家秘笈。
被譽為“中國泡菜之鄉”的眉山，製作泡菜已有一千五百多年曆史。北宋年間，蘇東坡便訴出“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿蔔”的“三白飯”佳話。因此，為紀念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。
事實上，眉山泡菜的完美蛻變有跡可循。
原眉山縣泡菜個體戶於1958年正式組建了公私合營泡菜廠，這是眉山泡菜加工業的起點。
上世紀80年代，原眉山縣國營農場逐漸都開始投入做泡菜大軍，眉山泡菜加工業已初見雛形。
1986年，改建為“蘇軾泡菜廠”的原眉山縣“蘇軾飲料罐頭食品廠”，註冊了當地首個泡菜商標 “蘇軾泡菜”。
其後，眉山東坡泡菜加工業逐漸由作坊式加工模式向工廠化生產轉變，到了21世紀更是迅猛發展，一舉成為全市農產品加工的支柱產業。
在眉山“萬物皆可泡”的泡菜天堂，無泡不歡的眉山人在傳承東坡文化的同時，一不小心就把小泡菜做成了大產業。
圖源：四川老罈子食品有限公司官網
四川泡菜省級非遺代表性傳承人何豔平很有話語權。
“母親將泡菜傳統制作技藝傳於我，發揚東坡傳統泡菜文化是我的使命。”
企業剛起步的時候，何豔平的“老罈子”走得非常艱難。
2010年，何豔平在眉山市經濟開發區東區成立了四川老罈子食品有限公司。
後來者想要從其它品牌中分一杯羹可沒那麼容易。當時李記泡菜風頭很盛，根本沒有超越的可能。沒有價格優勢的老罈子，年銷售額一度陷入谷底。
何豔平並沒有放棄，他轉而開始投入到生產技術的研發上。
圖源：四川老罈子食品有限公司官網
何豔平對泡菜產品技術的要求極其嚴格。生產期間，他要求泡菜必須使用家族老罈子傳統泡菜技藝，陶壇泡製、手工操作。
但是這樣一來，泡菜的成本變得很高，出成率卻很低。
為了解決此類市場困境，何豔平不得不帶著團隊人員將泡菜一袋一袋送給客戶試用，希望能夠開啟銷路。
何豔平曾說：“我相信傳統泡菜中乳酸菌發酵帶來的獨特乳香口味一定能贏得顧客的認可！這樣的意念使我堅持了下來。”
經過多年的投入與付出，他何豔平一手成立的四川老罈子食品有限公司已成為泡菜行業的翹楚。
眉山泡菜不斷用行動和實績說話，像何豔平這樣的優秀企業家越來越多，他們帶領眉山泡菜，多次創造了產業奇蹟。
眉山泡菜在岷江東岸建設了面積10餘平方公里的“中國泡菜城”，並逐步形成了李記、吉香居、味聚特三大泡菜產業工業園。
眉山泡菜擁有6箇中國馳名商標、30項國家專利，更是創造了六個“全國第一”！眉山泡菜用這些實打實的“戰績”證明了眉山泡菜產業的硬實力。
另外，眉山泡菜泡菜用科技化支撐加工產業發展，用國內高標準監測產品質量安全。不僅用多項專業科研成果填補行業空白，更在全國率先制定首個泡菜行業標準，一舉提升了中國泡菜在國際上的話語權。
近年來，潛力無限的眉山泡菜也昂首走向了世界舞臺。產品遠銷美國、英國、日本、韓國、新加坡、等100多個國家和地區。四川省吉香居食品公司、四川惠通食業公司、李記醬菜等企業的產品先後打開了國際市場，真正實現了讓“東坡味道出國門”。
道阻且長，行則將至。擁有悠久歷史文化的眉山泡菜已經成為了眉山的一張“金字名片”。
在未來，代表“中國味道”的眉山泡菜仍有更廣闊的市場前景值得期待。
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