一品賽熊掌

特點：入口軟糯，色澤紅亮，家常味濃。

味型：家常味。

主料：豬蹄2只。

輔料：冬筍100克 球蓋菇80克 菜心9支。

調料：鹽3克 山珍精（香鱒）各3克 精製紅湯2000克。

製作方法：

1、將豬蹄去毛洗淨，改刀入鍋中氽水，鍋內燒油，將豬蹄炸製成金黃色；

2、選精製紅湯將豬蹄用高壓鍋壓半小時至去骨，用碗定好，摻入原湯上籠蒸制20分鐘，取出，將蒸好的豬蹄澇幹汁水，放入冬筍、球蓋菇扣入大圓盤中待用；

3、鍋內摻入精製紅湯，調家常味汁淋入豬蹄上，盤中拼入菜心，即成。

提示：沒有將豬蹄煮至軟糯。

紫蘇炒小花螺

原料：花螺250克紫蘇葉末10克小米椒節20克薑片、蔥段、姜米、鹽、味精、美極鮮醬油、味精、胡椒粉、蠔油、香油、色拉油各適量。

製法：

1、鍋裡放油燒熱，投入薑片和蔥段炒香後，摻入清水燒開，等放入鹽、味精和美極鮮醬油調好味以後，下小花螺小火煮至入味，撈出來再取淨肉待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米和小米椒節先炒香，再依次下花螺肉和紫蘇葉末。翻炒的同時加蠔油、美極鮮醬油、味精和胡椒粉調好味，出鍋前淋香油便好。

竹蓀蓋炒土雞蛋

原料：竹蓀蓋100克，土雞蛋3枚（約100克），蔥、姜各適量。

製作：

1、將竹蓀蓋泡後洗淨，去雜質切塊；

2、土雞蛋磕破取蛋液，鍋置火上倒入少許油，將蛋液下入略煸至金黃倒入少量鮮湯。

3、入竹蓀蓋、蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉、香醋、白糖等，稍燜即可出鍋裝盤。