明日週末來做到大菜，乾隆皇帝說它是天下第一菜，酥脆鮮香

這道菜就是海鮮鍋巴，它包括兩個部分：一個是油炸鍋巴，另一個是海鮮濃汁湯。

這道菜做起來一定要把握好時間，就是說當沸騰的湯煮好了，鍋巴也正好炸好，然後立馬上桌，當著客人的面將

滾燙

湯汁澆到熱鍋巴上。這時你會聽到噼裡啪啦、

噼噼叭叭的響聲，隨著熱氣的升騰，陣陣香味撲鼻而來，因此這道菜有一響亮的名子“平地一聲雷”。

它還有另一個名子就是“天下第一菜”。據說

乾隆皇帝下江南，在一家小店就餐時吃到這道菜，讚道：

此菜有聲、有色，又有味，定是天下第一。

巴

海鮮鍋巴

鍋巴

80克、

魷魚

180克、海蝦120克、

西葫蘆

280克、甜椒80克、姜10克、蔥15克

005

材料：

製作：

1。

備好鍋巴，這是米飯鍋巴，做起來很簡單，將米飯擀成薄片曬乾就可。

2。

西葫蘆切片，甜椒片切成小塊。

3。魷魚切花格刀，這樣加熱後就成卷；大海蝦去殼去腸，從背部劃一刀，這樣受熱後就成了蝦球；還有姜切碎末，蔥莖和蔥葉分開切好備用。

一、準備

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1。油燒大熱炸鍋巴，我用的是小鍋這樣可以少用油，不過要一塊塊地下鍋。注：大熱就是丟一塊鍋巴入油鍋立即浮起，這就是炸鍋巴的最佳溫度。

2。全部炸好備用，炸到微黃是最佳的。

二、炸鍋巴

1。另起一炒鍋，油熱先下蔥莖和姜，緊接著下魷魚和大蝦。

2。炒到魷魚和大蝦捲起加鹽和白胡椒調味，盛出備用。

3。原鍋少倒點油，下

西葫蘆和甜椒炒變色加鹽調味。

注：翻炒兩下就好，因這兩樣都易熟，接下來還要烹飪。

4。加入高湯或水4-5勺。

注：這兒要用開水，或煮開的湯。如用冷湯，

西葫蘆和甜椒就會被煮過了

。還有水不要太多，因為這是貨多湯少的濃湯。

5。當湯煮開了，將炒過的海鮮“7”下鍋。

6。鍋再開，調入一些水澱粉，要一邊倒水澱粉，一邊攪拌，微稠就好了。

最後將蔥葉下鍋，這鍋海鮮濃湯就好了。

四、將海鮮濃湯澆到炸好的鍋巴上面；或者鍋巴和湯分裝兩碗上桌。

三、燒海鮮湯

1。

根據你自己的喜愛選擇海鮮和蔬菜。

2。魷魚和海蝦可以先焯水再炒，去除些腥味。不過這種冷凍的海鮮已經處理過了，再焯水就無味了。

3。鍋巴菜的湯一定是濃稠的，就是貨多湯少，湯還要勾薄芡。

4。

這種湯澆鍋巴菜，鍋巴不變，湯可以有多種多樣的變化，我還做過榨菜肉絲鍋巴。