導語：不管是男女老少都能喝牛奶，牛奶營養豐富，能夠為人體增強免疫力，促進身體發育。但有些腸胃比較脆弱的人以及正處於生長髮育期的兒童，人們總是會擔心喝冷牛奶會導致腸胃不適，引發腹瀉。但有人說，牛奶加熱至62℃就會導致營養流失？是真的嗎？
給牛奶加熱是不少人的“常規操作”，覺得把牛奶加熱後飲用能夠起到殺菌的效果，還能改善飲用的口感。但很多人都會刻意避免將牛奶煮沸，擔心會導致營養流失。加熱牛奶到底是60℃好，還是加熱至沸騰比較好？
牛奶加熱超過62℃，營養會流失？
根據研究顯示，針對牛奶中的主要營養成分，
蛋白質
、
鈣
、
維生素D
進行檢測。將牛奶加熱至不同的溫度，分別檢測其中的主要營養物質。結果能夠發現，常溫牛奶中的蛋白質為3。2克/百克，維生素D含量為小於1μg/百克，而鈣質含量為1。05克/千克。
將牛奶分別加熱至60℃、80℃和100℃，分別檢測其中的主要營養成分。出乎意料的是，牛奶中的維生素D幾乎沒有任何改變，非常穩定。
而牛奶中的鈣質不僅沒有隨著加熱減少，反而還在加熱至100℃時，上升至1。28克/千克。主要的原因是鈣質加熱後，可能轉變為碳酸鈣、磷酸鈣等物質。而蛋白質也是相對穩定的，並沒有發生太大的改變。
總的來看，牛奶加熱至60℃，或者是達到80℃，100℃都
不會對牛奶中的主要營養成分產生影響
。唯一可能受到影響的是牛奶中的部分維生素，比如
維生素B族和風味物質
。
水溶性維生素B、維生素C等可能在高溫加熱的過程中逐漸流失，由於
牛奶並不是人們補充維生素的主要來源
。流失的這點維生素也不會對健康造成太大的影響。如果擔心其中的水溶性維生素流失，不妨多吃些其他的蔬菜、水果彌補丟失的營養。
牛奶上市前，往往經歷過超高溫殺菌，不會因為加熱導致營養流失
目前市面上主要有2種牛奶，常溫奶和巴氏奶。常溫儲存的純牛奶，保質期分為6個月和1年。主要是將牛奶
加熱至130℃至140℃進行4-15秒左右的瞬間滅菌
，能夠破壞牛奶中的微生物和芽孢，然後在
無菌狀態下包裝
，能夠進行常溫儲存，並且維持一定的保質期。
而低溫儲存的巴氏奶，往往保質期在3-15天內。因為它主要的殺菌方法是將牛奶加熱至75至90攝氏度，進行15-16秒左右的殺菌，能夠殺死其中的致病微生物，但
包裝並非完全的無菌
。在
2℃-6℃之間儲存
，飲用完全沒問題。
如果你想要加熱常溫奶，不管是60℃還是100℃都是比較好的，也不會造成大量的營養流失，因為牛奶已經接受過超高溫的殺菌處理了，這樣的溫差並不會影響營養成分。但對巴氏奶來說，其中的風味物質比較多，營養價值也會更高。建議隔水加熱至60℃飲用比較好。
哪些錯誤的加熱牛奶方法需提前瞭解？
錯誤一：所有牛奶都直接放進微波爐加熱
在微波爐加熱牛奶時，首先需要考慮牛奶的包裝。密封的牛奶不能直接加熱，容易爆開。還有盒裝或者袋裝牛奶直接加熱，很可能因為包裝材料中的聚乙烯在高溫下分解，影響牛奶的品質。
正確做法：
將牛奶放入微波爐專用的容器中，倒至容器口下方距離2-3釐米的位置，避免牛奶沸騰溢位。然後用微波爐的
中火加熱1-2分鐘
，取出用勺子
攪拌後使溫度更均勻
後飲用。
錯誤二：為了殺菌，牛奶要長時間加熱
有些人覺得巴氏奶殺菌不徹底，買回家後還會再次煮沸，希望能夠殺菌。但這種方法不僅不能起到殺菌的作用，還會導致牛奶中的蛋白質變性，形成奶皮或者牛奶的顏色變黃，乳糖加熱過度變成“焦糖”。這時營養成分更容易流失。
正
確
做法
：
巴氏奶建議採取
隔水加熱
。用80℃左右的熱水浸泡整袋牛奶，等到水溫慢慢降下來，牛奶也就是剛好溫熱的狀態，飲用正好。
錯誤三：牛奶味道淡，加點糖
為了讓孩子更喜歡喝牛奶，一些家長會在加熱牛奶時放糖。但這種行為只會讓原本熱量就比較高的牛奶，產生更多的熱量。而且還可能產生果糖基氨基酸，不會被人體吸收，還對健康有害。
如果你實在是覺得牛奶不甜，可以選擇喝酸奶等風味牛奶，其中的營養不比牛奶差。或者在牛奶已經加熱結束後，適當的放點糖，儘快飲用。
看到這兒，很多人表示，自己喝了這麼多年的熱牛奶，原來都喝錯了！難怪自己缺鈣，還長不高。
除了加熱牛奶的方法外，還有一件事想和大家分享，那就是脫脂牛奶真的適合所有人嗎？
不少年輕人覺得脫脂牛奶中的脂肪含量低，不容易發胖，又想補充營養，又不想長胖，就會喝脫脂牛奶。但從每人
250毫升的牛奶飲用量
來看，其中的脂肪含量不過是
6-7克，
對健康人群而言，這樣的脂肪含量並不會對健康造成影響，全脂牛奶也是不錯的選擇。
只有針對像
減肥人群
、
高脂血症
患者、
膽囊炎
患者、
胰腺炎
患者等，一些需要額外控制脂肪攝入量的人群來說，才需要選擇
低脂牛奶
甚至脫脂牛奶，你明白了嗎？
根據居民膳食指南建議，成年人每天至少滿足300毫升的牛奶攝入量，而兒童、孕婦、中老年人以及存在骨質疏鬆、營養不良的人群，每天應該補充約300-500毫克的牛奶，更能補充營養。
結語：因為喝牛奶的人比較多，導致關於牛奶的傳言也比較多。但其中有不少都是謠言，過分緊張只會影響人們的判斷。正確的看待牛奶，學會怎麼樣喝牛奶，對健康更有好處。