土法辣子雞

將土公雞用農家原始柴火灶炒制，香辣味厚，肉嫩味香。

原料：農家放養土公雞1只（約2500克），餈粑辣椒250克，菜籽油500克，姜塊50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，鹽8克，白糖5克，醬油25克，料酒25 克，骨頭湯500克。

製法：

1、將雞宰殺治淨，斬成4釐米大小的塊；

2、蒜苗洗淨，切成馬耳形；

3、將土灶臺鐵鍋用柴火燒熱，入煉熟的菜籽油，下餈粑辣椒炒至深褐黃色，入花椒、姜塊、蒜瓣炒香，入雞塊煸炒至無水分，添骨頭湯將雞塊淹沒，加料酒、鹽、醬油、白糖調好味，加蓋，以小火燜燒至雞塊離骨（火巴）軟，開蓋將水分收幹，撒蒜苗即可。

豬軟骨燒海螺

此菜集醬香、脆、鮮于一體，選用豬月牙骨配以海螺，兩種味道綜合燒製，成菜收汁自然。豬軟骨先滷至八成熟，保證了部分脆的口感，和海螺肉的嚼勁交相輝映，推出以來，點選率一直居高不下。

原料：豬月牙骨肉200克，海螺150克，廣東菜心200克。

調料：黃豆醬20克，味達美醬油12克，高湯200克，雞粉2克，八角1粒，蔥姜各5克，蔥油4克。

製作：

1、取豬月牙骨肉洗淨，用滷水滷製八成熟；海螺帶殼入蒸箱，蒸制15分鐘，將肉取出。

2、將豬軟骨肉改成長2×2×1。5釐米的塊；海螺切成0。4釐米厚的片；廣東菜心焯水墊入盤中。

3、鍋留底油，蔥、姜、八角爆香，入黃豆醬炒香，入味達美醬油，再將高湯倒入鍋內，開鍋後放入雞粉調味，入豬軟骨肉、海螺肉，小火燒製10分鐘，改大火收汁，淋蔥油出鍋即可。

風味烤兔腿

材料：兔腿、青紅椒碎、洋蔥碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、雞精、滷水。

製作：

1、將兔腿洗淨，放入沸水中汆燙，再用滷水滷熟。、

2、起鍋燒寬油，下入兔腿炸熟撈出。

3、鍋中留底油，下入姜蒜米、青紅椒碎、洋蔥碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、雞精，然後倒入兔腿翻勻裝盤美味即成。