過年吃年糕，新的一年步步高。

在傳統習俗裡面，年糕是過年必吃的美食。自臘月二十四小年開始，就要開始打年糕。做好的年糕可以烤著吃、油炸、水煮，一直到除夕守歲團年的時候，就是吃年糕最隆重的時刻。做一道炸年糕，全家人一起圍坐辭舊迎新，預示著一年最美好的寓意。

炸年糕從小吃到大，特別喜歡媽媽做的炸年糕，外脆裡酥，好吃不硬，口感堪比外面的味道。如果蘸著糖水吃，有時候一次吃十個都不過癮。媽媽炸年糕的過程一般要做好四個環節，切片（塊）、焯水、排氣、低溫油炸，這才是做好炸年糕應有的步驟。藉助今天的話題“怎麼炸年糕好吃不硬”為大家詳細分享媽媽炸年糕的過程，希望大家能夠喜歡。

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今日主題：年糕怎麼炸好吃不硬

備料：年糕若干、食用油、醬料、牙籤。

——-開始製作——-

⒈年糕切片

買回的年糕一般都比較厚，先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，這樣方便後面油炸的時候炸熟炸透，節約時間。注意：動作要慢，切片均勻。

⒉年糕焯水

起鍋燒水，將年糕放沸水中焯水30秒，讓年糕稍微回軟。趁熱撈出，放冷水中浸泡涼透，並用廚房吸溼紙將年糕表層水分吸乾，或者裹乾麵粉也可以。

⒊年糕排氣

用牙籤或細鋼絲在年糕表層多扎一些淺而多的孔洞，兩面都要扎到，動作要緩而輕。注意：孔洞不要扎得太深，防止將牙籤扎斷，留在年糕裡面。

⒋油炸年糕

淨鍋，燒乾鍋中水分，倒入小淺鍋油。開小火將油溫燒至3成熱，用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕，炸至一面金黃再換另一面炸，直至兩面金黃即可。

【成品圖】：剛出鍋的炸年糕表皮金黃酥脆，裡層軟糯香甜。吃的時候蘸點醬料，甜麵醬、辣醬、海鮮醬或者蜂蜜、白糖都是非常不錯的，甚是好吃。

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——-炸年糕製作技巧總結——-

⒈年糕不管是切片還是切小塊，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的時候熟得快，外層起酥皮比較快，裡層容易脹大飽滿，年糕吃起來才比較酥脆，香糯不硬。

⒉年糕做一次焯水，主要是讓年糕回軟。吸收少量水分後，年糕炸過後才比較軟糯不硬，而且油炸的時候不容易炸焦炸糊。炸之前一定要將表層的水分擦乾，防止炸鍋。

⒊用牙籤在年糕表層扎孔洞，目的是給年糕排氣。因為年糕油炸受熱後，裡層會有氣體生成，氣體受熱就會膨脹。如果氣體不及時排出，年糕體積增大爆裂，就容易炸飛濺油，造成危險。

⒋油炸的溫度不能過高，要低油溫慢炸，這樣才能控制好年糕膨脹變大的速度，且不容易炸糊。特別是對於新手來說，初次炸年糕更容易成功。