大家可能聽過很多鑑別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒有定論。
為了驗證這些方法，我們專門買了11瓶蜂蜜。有託關係才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業裡的知名品牌，還有農戶自產自銷的土蜂蜜。然後統一送去實驗室，檢測了他們的真假。
樣品資訊如下：
結果發現：
網傳的那些蜂蜜鑑別方法，其實一點都不靠譜。照著它們的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！
彆著急划走，我們也總結了4條真正有效的辨別方法。一定要看到最後哦！
一、11款蜂蜜檢測結果
目前蜂蜜的造假手段，主要有2種：
在真蜜中摻入各種糖漿（比如果葡糖漿、 澱粉糖漿、大米糖漿）
用低價單（雜）花蜜冒充高價單花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充貴价的椴樹蜜。
咱們平時說的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對這種假蜜，可以透過這3項指標來鑑別真假：
碳4植物糖含量、蔗糖含量、高果糖澱粉糖漿含量。
我們這次就主要檢測了這3項指標，分別來看看檢測結果。
01 蔗糖含量
要說假蜂蜜，大家的第一反應就是白糖！國標要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過5g/100g。
檢測結果如下：
按照國標標準，11款樣品的蔗糖含量均未超標。看來啊，
傳說中摻白糖的做法，已經有些過時了。
02 碳4植物糖含量
大多數蜜源植物屬於碳3植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來自碳4植物。如果蜂蜜中的碳4植物糖含量高於一定限量，就說明蜂蜜有可能是假的。
針對這個情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規定：
碳4植物糖含量不得大於7%。
11款蜂蜜的檢測結果如下：
從檢測結果看來，8號的碳4植物糖含量遠超出這個標準，大機率就是假蜜了。
而2號樣品因為
提取不出蛋白
，所以檢測不了碳4植物糖含量。實驗室的技術人員告訴我們，他們之前也遇到過這種情況。
提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問題的
。但因為沒有檢測出數值，我們無法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。
03 高果糖澱粉糖漿含量
高果澱粉糖漿，就是一種
不被允許新增
在蜂蜜裡的澱粉糖。如果蜂蜜檢出
陽性
，大機率就是假蜜了。檢測結果如下：
11號喜蜜，很多參加過婚禮的小夥伴應該都不陌生，是伴手禮裡的爆款產品。但沒想到這款爆款產品，
高果糖澱粉糖漿含量居然為陽性，說明大機率也摻了假。
這裡要多說一句：這款產品是我們在非官方旗艦店買的，官方旗艦店並沒有上架這個規格的產品。
好了，來總結一下這次的檢測結果：
2、11號樣品，存在摻假的可能。8號樣品因為提取不出蛋白，無法直接給出結論，但多多少少也是有問題的。
二、網傳的辨別真假方法，到底靠不靠譜？
帶著這幾款假蜂蜜，我們再來看看網傳的幾種蜂蜜鑑別方法
。
說法一：不能結晶的都是假蜂蜜
不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結晶。這就像水結冰一樣，是一種純物理現象，不能用於判定蜂蜜是否摻假，更不能說明蜂蜜品質的好壞。
比如這倆蜂蜜，質地和真假完全相反：
說法二：真蜂蜜結晶後很光滑，是乳膏狀的，假蜂蜜結晶後會有白糖顆粒感。
不太靠譜。舉個例子：9號的結晶比較大，2號的結晶比較小，質地偏乳膏狀。但實測出來，
結晶更細膩的2號，卻是疑似假蜜。
其實蜂蜜結不結晶、結晶以後是什麼質地，主要還是和蜂蜜型別有關：易結晶的蜂蜜有油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜；不易結晶的蜂蜜有洋槐蜜。
說法三：把蜂蜜滴到紙上，能滲透是假蜂蜜
不靠譜。我們把真假2款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察1分鐘。
結果發現，2號（疑似假蜜）和3號蜂蜜都滲透到了背面。
其實啊，蜂蜜能不能滲透到背面，和
含水量高低、紙巾厚薄
都有關係。理論上，只要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背面。
所以這種方法，並不能作為一個絕對的依據。
說法四：用筷子挑蜂蜜，能拉絲的才是真蜂蜜
不靠譜。蜂蜜能拉絲，只能說明蜂蜜的粘度比較高。而粘度由很多因素決定，比如濃縮加工和冷藏儲存，都可以提高粘度。
三、給蜜蜂喂白糖水，是不是真的？
後臺還有不少朋友問：
聽說有的不法商家，會給蜜蜂喂白糖水，這樣生產的都是假蜂蜜！
為了研究這個問題，我們專門拜訪了一家知名蜂場。沒想到，剛踏進蜂場就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。媽呀！第一次上門……就讓我們遇到了行業潛規則？
坐下來細聊之後，我們瞭解到：
給蜂蜜喂白糖水，其實是在救小蜜蜂的命！
冬天萬物凋零，小蜜蜂無花可採，失去了食物來源。為了不讓它們餓死，養蜂人會在這段時間（1-3月）餵食
白糖水、花粉
，以此維持它們的正常生活。
為了獲得足夠的蜜源，
養蜂人會帶著小蜜蜂在全國各地追趕花期。
雖然很辛苦，但相比喂白糖這種造假方式， 成本還是要低得多。按照投入產出比來算，不太會有商家用白糖水來造假蜜。
那商家為了收回成本，會不會拿這些“白糖蜜”出來賣呢？
正規廠家在第一次搖蜜時，會把這些“白糖蜜”分出來，留到來年糧食短缺時，給小蜜蜂當救濟食物。但也有一些貪便宜的商家，會選擇把蜜賣出去。從這點出發，
我們更建議大家選購正規品牌的蜂蜜。
四、土蜂蜜真的更好嗎？
還真不是。如果按照蜜源來算的話，土蜂蜜算是百花蜜，營養價值並不比其他蜂蜜高。
價格那麼高，完全是因為產量太少。
釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農家馴養的
中華蜂
。中華蜂不適合遷徙，對環境要求也很高，一般都養在深山裡，導致取蜜非常困難。再加上環境複雜，蜜源不穩定，導致蜂蜜的產量也少。
物以稀為貴，土蜂蜜的價格自然也變高了。
我們這次一共買了5款土蜂蜜：2款網購，3款線下買的。
網購的2款，頁面上都標註了
0新增、純蜂蜜
字樣。話倒是說得挺漂亮，測出來卻全線翻車。
原因也很好理解：
土蜂蜜的產量實在太太太少了，根本不夠拿到網上賣的。
所以啊，如果你沒有靠譜的渠道（比如親戚朋友是養土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。營養沒差多少，還容易花高價買到假蜜。實在是得不償失。
在評測烤腸、肥牛卷的時候，我們總能給大家總結出一些真假辨別方法。但測完這11款蜂蜜，我們發現：
每隻小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質地分辨真假，真的太！難！了！
那普通消費者，沒有專業的檢測儀器幫忙，難道就只能坐等買假蜜了嗎？我們總結了4點「自救指南」：
以上4點指南，雖然聽起來像是“廢話”，但卻是我們這次評測下來，總結出相對最靠譜的方法了。
前段時間，市場監管總局公佈了《蜂產品生產許可審查細則（2022版）》，其中規定：杜
絕摻假摻雜。企業生產蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍幹品）、蜂花粉不得新增任何其他物質。
也許，這會是一個好的開頭。期待，在這之後，咱們老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買到貨真價實的好蜂蜜。