作者：強哥視角

截止5月最後一天，上海算是正式釋出了官方解封通告——這次是真解封。儘管社會恢復正常還需要一個過程，但是隻要人們都回到正常的生活軌道，相信一切都會好起來。

有關囤菜這個主題，之前寫了兩篇，對於我來說，可能現在已經沒那麼重要了。但是考慮到未來的需求，考慮到自己和別人，還是把自己整理的思路都記錄一下吧。最差就當是記載一下這段經歷帶給我們的深刻思考。

本篇重點分享一些可以代替蔬菜的好東西。畢竟也要防止那些極特別的情況出現，而且有些東西，即使平時囤著，偶爾改善一下口感也是不錯的。

1，主食優先，蛋奶隨後

開始之前順便說下，主食方面儘量儲備足，一般來說配備也比較簡單，大米麵條這類都是比較耐放的。

我家在3月中旬預感可能要封閉的時候，我就一次採購了80斤大米，加上之前超市日常採購，總共有120斤，不管怎樣，有主食是不太會餓到，接下來才是要考慮吃好的問題。

麵條類，主要是普遍接受度高的卷面，也可以選擇泡麵，或者帶有料包的其他速食麵類。

還有這種類似麻辣燙店裡常用的光面，直接弄兩箱也是很不錯的，口感比麵條香。

作為蛋白質補充的重要來源，雞蛋和牛奶理應排在主食之後。鮮雞蛋如果放在冰箱裡，多儲存一段時間也沒問題。如果還想多囤，可以選擇滷蛋，或者一些提前做好的密封蛋。

2，蔬菜替代品

當然，我們都知道，蔬菜是無法替代的。不過作為應急產品，一些醃菜，乾菜，是可以儘量補充一些蔬菜可以提供的纖維素，維生素之類的營養。

小鐘工坊 黃山 筍乾乾貨 農家自制 250g

根莖類蔬菜和部分不耐儲存的綠葉菜，經過風乾脫水後都能放挺久的。而且泡發後口感和新鮮的都沒有太大差別，該爽脆的一樣爽脆。

這裡推薦一家店，主要做菜乾類製品，都是當季新貨、無新增、比較乾淨。種類很多。

筍乾在燉肉時來點，吸飽了肉湯超級香。香菇木耳這類都屬於常見乾貨，用途多樣。銀耳蓮子桂圓這類就可以用於養生粥。這些配置可以自由選擇，可以搭配出來的食譜太多了。

廚房三寶（蔥薑蒜）各1罐

作為常用佐料，蔥薑蒜也可以備一點乾貨。之前有段時間，我們這的小蔥都找不到貨，所以後來才想起找找這類貨源。

這些乾貨蔥薑蒜，泡水後和新鮮的一樣，香味很濃，還省得自己切了。用來炒菜熗鍋的話，記得吸乾水分再下鍋，不然濺油！

禾煜 福建福州原漿腐竹500g

豆製品裡，腐竹應該是常溫下能放最久的了，而且可涮可拌可炒，怎麼都好吃。禾煜也是比較靠譜的上海品牌，品質非常有保障。採用不加鹽的晾曬工藝，以大豆的低鹽量，迴歸食物自然本味。

禾煜 裙帶菜和海帶

作為傳統的乾貨之王，海帶和裙帶菜都可以囤點。泡發的比例很大，非常小的體積就可以夠吃很久。

相比海帶，裙帶菜口感更嫩，而且用熱水泡發很快，下鍋後 5 分鐘就能煮熟，屬於速成好燙的絕配。

速凍蔬菜

以前我只知道速凍豌豆、玉米粒、胡蘿蔔粒，找到這家店可算開眼了，原來這麼多蔬菜都能做成速凍的。不過後來我也學聰明瞭，有些蔬菜我自己新鮮買來，如果短期吃不完，就都給他煮熟，然後速凍起來，這也算是無師自通吧？

店裡這些主要以應季蔬菜為原材料，經過急凍鎖鮮後，營養流失也不多。因為都經過了清洗、切配、焯水的預處理，開袋直接下鍋，炒 5 分鐘就熟。

冠利酸甜青瓜670g

醃菜這類產品，也是我們的傳統儲備。沒想到這種酸黃瓜後來吸引了我。買了它就能獲得酸黃瓜自由啦！它的味道和漢堡店、俄國餐廳裡的一樣，夾漢堡、拌沙拉、當小菜，解膩開胃。

其他的醃雪菜，醃菜心之類的，都可以根據自己需要進行儲備。這類主要是為了改善口味。

吉得利 韓式辣白菜 100g*6/袋裝

喜歡吃辣的朋友，除了囤下飯醬之外可以試試這種韓式辣白菜，尤其那些喜歡吃韓式口味的朋友們。

不管是煮泡麵還是炒飯、炒五花肉，加點辣白菜風味都會變得立刻不同。尤其如果真的不幸要居家隔離，偶爾一頓這樣酸辣開胃、不同於中餐調味的食材，最能拯救疲倦的味覺。

我有段時間就是被搞得沒胃口了，總覺得嘴太淡，吃一口辣白菜，馬上開胃了。

溫州洞頭特產羊棲菜東海長壽菜

長壽菜我是機緣巧合吃到的，有一次上面發的物資包裡有一袋，拆開吃了以後，覺得口感不錯。

比海帶細嫩，而且彈性和嚼勁都不錯，鹽分比榨菜少，很適合配菜，或者直接當下飯菜吃。

紅塔 水果罐頭 糖水黃桃罐頭 425g×6罐

之前推薦過紅塔的肉類罐頭，這裡提一下他家的黃桃罐頭。一般來說我們囤吃的時候，罐頭還是屬於必考慮產品，水果罐頭至少在補充維生素方面有幫助。

這款罐頭，採用了出名的金州仙果，吃起來負擔相對輕一點，黃桃是軟中帶脆的口感，甜度剛剛好。

總結

作為副食的補充環節，主要就是以上這些。畢竟每一家有每一家的習慣，每個地區也有自己不同的偏好。就純粹當提供一種思路吧。

後面還有一篇囤菜相關內容，重點講講如何在家弄一個小型農場，或者小型農田。歡迎有興趣的關注！

感謝！