剛接觸烘焙的小夥伴們，對各種材料傻傻分不清，導致做的時候用錯，降低烘焙製作成功率，今天這篇烘焙材料分類大全，你一定要收藏起來，以備不時之需。

粉類

低筋麵粉：也叫蛋糕粉，因筋度較低，常用來做蛋糕、餅乾等西點，容易成團，鬆手不易散。

高筋麵粉：也叫麵包粉，蛋白質含量多，做出來的麵包口感和嚼勁很足，不易成團，鬆手即散。

玉米澱粉：又稱慄粉，具有勾芡增稠的功能，常用來做派餡、布丁、蛋糕等。

杏仁粉：由杏仁經過加工而成，蛋黃色的碎屑，一般用於新增在餅乾、蛋糕中增加口感。

可可粉：可可豆脫脂粉碎之後的粉狀物，具有濃烈的可可香氣，用於製作餅乾、蛋糕等。

抹茶粉：也叫綠茶粉，是採用蒸青綠茶脫水乾燥後磨成的超細粉末，用於增加西點的風味。

吉士粉：吉士粉是一種香料粉，主要用於製作糕點和布丁，是一種理想的食品香料粉。

糖類

細砂糖：與麵糊攪拌時易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好。

粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在麵包或餅乾表面以此增加風味。

紅糖：含有濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，常用於製作風味較重的蛋糕或餅乾。

糖粉：由糖經過研磨而成的粉狀，用於表面裝飾或較鬆軟的西點製作。

蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，除了增加風味外，還有上色效果。

油類

黃油：製作西點的主要材料，新鮮牛奶攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分所得。

橄欖油：由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。

新增劑類

乾酵母：沒有酵母，很難做出麵包來，酵母要選耐高糖的，發酵效力強、速度快。

塔塔粉：用來降低蛋白鹼性或在煮化糖漿時用，在打發蛋白時新增可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更穩定，可用檸檬汁或白醋代替。

泡打粉：膨大劑的一種，讓蛋糕組織更有彈性，麵糊的蛋白韌性增加。

小蘇打粉：也是一種膨大劑，鹼性，用來中和酸性材料而產生的氣泡，並且減弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用於冷凍西點，慕斯蛋糕類的膠凍用，需用冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。

香草精：一種從香草中提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或製作香草口味。

檸檬汁：製作西點時能夠去除蛋腥味，在蛋白中加入少許檸檬汁還可使蛋糕更易切開。

奶類

牛奶：分為全脂牛奶和低脂牛奶，西點中用於增加糕點的柔軟度和口感。

奶油：用於慕斯蛋糕、奶油蛋糕，打發鮮奶油需要在低溫中進行，打發後要冷藏。

乳酪：又稱芝士，常用的有馬蘇裡拉乳酪（披薩）、馬斯卡彭（提拉米蘇）、奶油乳酪（芝士蛋糕）。

煉乳：用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成，特點是可貯存較長時間。

奶粉：烘焙奶粉是未新增營養配方的奶粉，有的還加了奶香精。