有時候，香與臭，往往只有一線之隔。

而螺螄粉，便是其中之一，這股讓人魂牽夢繞的“臭”味，有時卻會引起家庭矛盾。

如同臭豆腐、榴蓮、香菜一樣，螺螄粉在大中華美食圈早已名聲大噪，愛它的人愛死，恨它的人恨死。

螺螄粉的湯是由螺肉和豬骨、各種香料熬製而成。

而熬製好的時候只保留湯水，並不會將螺螄肉和豬骨頭保留，所以大家在吃螺螄粉的時候會品嚐到螺螄的鮮味。

一鍋出鍋，隔著老遠，一種無法言述的酸臭氣便霸氣來襲，鼻子猛吸一口，飄飄欲仙，如同被勾了七魂八魄，簡直欲罷不能。

而不喜歡的人，早已經捏著鼻子皺著眉，躲避三舍。

也正因這種香、鮮、臭、辣、酸、爽為一體，自帶著熱搜體質的食物，一直以來也霸據國人家中必備美食前三。

一碗螺螄粉，究竟臭在哪兒？

若沒有它，螺螄粉便失去了靈魂了。而這種味道，就是來自酸筍。

自古以來，廣西人就有愛吃酸筍的習俗，他們挑選一個大頭筍，搭配挑下來的山泉水，再用大瓦缸進行醃製，浸泡半個月左右。

而在半個月浸泡中，酸筍進行發酵後，就會產生含量較高的

戊醛

等物質，這類物質便可以散發出淡淡的腐臭味，這也便是臭味道來源。

為何有人對這種臭味如此喜愛呢？‍

這可能是一種遺傳病，主要依靠體內的

嗅覺感受器

。

研究人員發現，每個人的嗅覺感受器表現不一致，導致人與人之間對氣味的反應程度、接受程度有所不同。

里昂大學研究人員就曾利用臭乳酪進行一項研究，結合FMRI成像技術觀察，那些反感臭乳酪的人一聞到臭乳酪的氣味時，大腦中享樂以及動機相關一部分關鍵點沒有啟用。

這也就為啥，有人對螺螄粉嗜之如命，有人就如同見到爆炸的糞車一樣逃之夭夭。

螺螄粉，吃多了也是非好事

第一，螺螄粉重油重鹽

對於一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病患者而言，螺螄粉高油高鹽，若經常吃難免會導致

鈉攝入超標

，進而造成心臟負荷過重，引發大量

水鈉滯留

。

而患有心血管疾病患者，大量攝入重口味飲食會導致血壓升高，從而加重病情。

第二，消化系統疾病的發生率增加

螺螄粉的口味偏辣，吃的時候也比較燙。

人的口腔、胃、腸都有可能在食用螺螄粉的時候受到辛辣以及高溫的刺激和傷害，引起口腔潰瘍、胃炎、腸炎等疾病發生，使人出現

區域性疼痛、便秘

或者腹瀉之類的情況。

第三，不正規餐飲會容易增加食物中毒的風險

由於螺螄是田螺科的一種動物，長年生存在水中，它的表面以及內部有著不少的細菌以及寄生蟲。

如果人們在製作螺螄粉的時候沒有將螺螄處理乾淨，要經過高溫煮熟才能有效地殺死細菌以及寄生蟲，否則吃了這樣的螺螄粉就有可能受到感染，引起不必要的疾病發生。

在享受螺螄粉時，

別忘了“心急吃不了熱豆腐”

很多人在吃螺螄粉的時候會趁熱吃，這樣才能品嚐到螺螄粉的美味。

但要知道，

食物的溫度在超過65℃以上，進入口腔的時候就會損傷口腔、食道或者胃黏膜

，使其出現潰瘍，護理不當的情況下還有可能發炎。

世衛組織就將已經將65℃以上的食物列為二級致癌物，長期燙食，難免會導致食管黏膜組織反覆發生潰瘍或者炎症，如此下來就容易引起細胞惡變，使人患上食道癌等癌症。

總而言之，螺螄粉的臭，實際上對於吃貨而言，或許這是香的境界。

西方營養學家也曾提出——-發酵食品是飲食的最高境界，很多時候，香與臭也只是一線之隔。

很多臭味在稀釋很多倍之後，蛋白質就會釋放大量氨基酸，產生就是香味。

所以，臭，或許本質上是一種香。

下次再說螺螄粉臭的人，實則只是你不懂的香。