“南蕹西芹，菜蔬之珍”其中的“蕹（wèng）”指的就是空心菜，空心菜又叫通心菜、通菜等等，它的口感脆爽，味道鮮美，營養價值高，特別適合夏季食用，老一輩的常說，高溫天氣經常吃點空心菜，能有效的預防中暑，其實空心菜的作用還有很多；

首先是補鉀，夏季溫度高，流汗多容易缺鉀，這時候會出現四肢無力、精神不濟、食慾下降等症狀，此時應當及時補鉀，空心菜就是鉀含量很高的蔬菜，能很好的補充鉀元素，還能緩解便秘，空心菜中有大量的膳食纖維素，有利於促進腸道蠕動，最後就是空心菜性寒，夏季吃有清熱解毒的功效；

夏季是空心菜大量上市的季節，2塊錢就能買一大把，經濟實惠，家庭烹飪空心菜最常見的做法是清炒，但是清炒空心菜有個缺點，很多朋友炒出來的空心菜顏色是發黑的，一點也不翠綠，影響食慾，空心菜變黑的原因有很多；

可能是油放得太少，還有可能是翻炒的時間過長，因為空心菜中含有鐵元素，容易氧化，還有可能是翻炒的過程中，空心菜葉大量失水，葉片中的葉綠素濃度升高，導致顏色加深，看起來就像變黑了一樣，不管是哪一種，只要用上下面這個烹飪方法，瞭解其中的3個重點就能輕鬆解決，自己在家就能炒出翠綠鮮嫩的空心菜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】空心菜、大蒜、生薑、食用油、豬油、食鹽、白糖、白胡椒粉、白醋；

【清炒空心菜的做法】

1、買了一把空心菜，花了2塊錢，空心菜買的時候一定要挑選嫩一點的，空心菜是吃莖杆，買的空心菜太老也會影響口感和成品顏色；

2、空心菜清洗乾淨，清洗乾淨之後摘掉一部分葉片，上面說了空心菜是以食用莖杆為主，老的葉片可以摘掉一部分，只留下嫩葉，再次清洗乾淨，放在一邊備用；

3、先準備配料，炒空心菜的油要稍微多一點，炒出來的空心菜才會更好吃，這也是炒空心菜的第一個重點，所以除了食用油，我還準備了一點豬油，用葷油炒蔬菜，炒出來的菜會更香，再準備一點薑絲和蒜片；

4、接著調一碗碗料，這碗料其實就是調好味道的開水，碗中加入一勺食鹽、小半勺白糖提鮮，少許白胡椒粉和白醋，再衝入熱水，攪拌至調料化開，那這碗調料有什麼用呢？

這碗水是開水，不僅能減少烹飪時間，還能避免調料沒有均勻地化開，其中的少許白醋有抗氧化的作用，這碗料中的水一定要加入熱水，不僅能化開調料，也不會讓鍋中的溫度降低，能減少翻炒的時間，這是炒空心菜的第二個重點；

5、所有食材都準備好之後再切空心菜，切掉根部較老的部分，再切成段；

6、切空心菜的時候就可以開始熱鍋了，鍋燒到冒煙的狀態，加入食用油和豬頭，繼續大火；

7、豬油化開之後，下入薑絲和蒜片，大火翻炒出香味，這時候同時加入切好的空心菜和碗料，火力一定要大，這是炒好空心菜的第三個重點，水和菜一起加進去是因為水和鍋中的油能形成水油混合物，快速翻炒之後包裹在空心菜表面，讓空心菜不容易氧化；

這樣就形成了一個良性的環境，高溫的狀態減少烹飪時間，加了碗料之後，鍋中的水分也不會過少，避免因為水分過少導致的發黑，重點是調料提前融化也減少了烹飪時間，三管齊下，翻炒大約十幾秒，就能出鍋了；

8、這樣就得到了一盆翠綠不發黑的空心菜，而且營養也不容易流失，口感和味道都特別好；

清炒空心菜的做法總結：

1、空心菜炒好之後要及時吃，放的時間長了會有一股奇怪的味道；

2、空心菜一次不要買太多，買回家要及時烹飪，放的時間久了，空心菜容易變老；