大蒜是日常飲食中一種常用的調味品，炒菜、燉肉等都離不開大蒜。大蒜作為調味料，可以起到去腥提香的作用，那麼

除了增香外，吃大蒜對人體還有什麼益處嗎？

大蒜既是一種調味料，也是一種蔬菜，由於味道辛辣，人們對它總是對它“寄予厚望”。大蒜中的辛辣味主要來源於含硫化合物，含量可達大蒜總重的0。4%，這也是大蒜植物活性成分的主要來源。有傳言說大蒜能夠“抗癌、降血脂、降血糖”等，其實這些都來自細胞實驗或動物實驗，在人體的功效還沒有得到證實，所以也不要輕信。

大蒜作為一種蔬菜，它的營養價值也是不錯的，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。但由於人們食用大蒜的量有限，通常也就是一兩瓣，獲得的營養物質也不是太多，所以還需要攝入其他種類繁多的蔬菜來為身體提供所需的營養成分。

人們在吃大蒜時，最好將大蒜搗成蒜泥，放置在空氣中10分鐘左右，這樣有利於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸，生成大蒜素。生吃大蒜，味道辛辣，如果熟吃的話，大蒜素就會失活轉化成具有甜味的含硫化合物，辛辣味會消失，味道也會柔和很多。

如果是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、眼疾等病，或者吃了大蒜後感覺腸胃不舒服的人群，就不要生吃大蒜了，以免加重病情。

所以，大蒜的主要作用是去腥解膩提香，由於食用量有限，為人體提供的營養成分也不多。喜歡吃的話，吃一點也無妨，不喜歡吃的話也沒關係。人體的健康是以均衡的膳食為基礎的，保持食物多樣，均衡營養就可以為身體打下堅實的基礎。