秋天了，又到了一年一度“貼秋膘”的時候，現在生活好了，平時也常吃各種肉類，現代的“貼秋膘”更講究營養，而說起補充營養，其實很多蔬菜也是不錯的選擇，其中非常重要的一大類便是菌類蔬菜，而在眾多的菌類蔬菜中不可忽略的便是香菇，它是世界第二大食用菌類，同時也是我國的特產之一，據說在我國的栽培歷史已經有800多年，素有“山珍”的美稱。

香菇的味道鮮美，肉質細膩肥厚，具有極高的營養價值，屬於一種食藥同源的食物。香菇中含有豐富的蛋白質，氨基酸，以及多種維生素和微量元素，同時香菇中富含膳食纖維，是一種低脂低熱的蔬菜，適合多種人群食用。鮮菇的吃法也非常多，可以與多種食材搭配炒著吃，燉著吃，或是煲湯，做餡包餃子，其獨特的香味總能為我們帶來舌尖上的驚喜。

香菇開胃又營養，秋季不妨多吃些。但是我們都知道香菇通常有幹香菇和鮮香菇兩種，而無論是哪一種，價格都是比較高的，尤其是幹香菇，要比鮮香菇高很多，很多人就會在心中疑惑，該買哪種呢，二者到底有何區別呢？其實幹香菇和幹香菇不僅是在形態上有明顯差異，在營養，口感以及吃法上都有著不小的差別，弄錯了就有點浪費了。下面就一起來看看二者的詳細區別吧！

幹香菇VS鮮香菇

【區別一、營養上的差異】

幹香菇是由鮮香菇經過天然曬乾或機器烘乾而成，在這個過程中，鮮香菇中的水分會被去除，但是其中的營養成分幾乎會被保留下來。所以幹香菇與鮮香菇在營養成分上差別並不是很大。

但值得一提的是，如果幹香菇是由鮮香菇在陽光的照射下曬乾製成，那麼其中的維生素D含量會更高，而維生素D的主要作用是促進鈣的代謝和吸收。所以如果有補鈣需求的人士，不妨買上一些鮮香菇，自己晾曬成幹香菇來食用。

【區別二、香味上的差異】

香菇之所以取名為香菇，是因為其本身散發著一種獨特的香味，這種香味持久而且有助於開胃，很多人都喜歡。而新鮮的香菇在被幹制的過程當中，其內部成分會發生轉化，氨基酸在乾燥以後會產生髮酵的效果，從而產生質的變化，使得幹香菇中生成更多的香菇精，也就是香菇中存在的特香味，所以幹香菇的香味明顯要比鮮香菇更加濃郁持久。

【區別三，口感上的差異】

幹香菇在乾製的過程中，水分全部散失，雖然幹香菇在食用之前需要提前浸泡至變軟，但是烹熟以後的幹香菇口感依然偏粗糙，有嚼勁和韌性，相比於鮮香菇而言，具有不易消化的特點，所以不適合老人和小孩食用。而鮮香菇中的水分含量大，吃起來肉質會更加肥嫩細膩爽滑，老人和小孩不妨選擇鮮香菇來吃。

【區別四、吃法上的區別】

說到底，我們還是為了最終的吃。基於幹香菇和鮮香菇在香味和口感上的差異，我們可以得出，幹香菇的香味更加濃郁持久，肉質筋道耐煮，所以平時我們如果是燉肉煲湯或是入餡包餃子的話，選擇幹香菇則是不錯的選擇。

而相比之下，鮮香菇口感嫩滑，肉質細嫩，簡單的烹炒則最能保留其中的香味和口感，所以鮮香菇更時候炒著吃，或是煮一些簡單的素菜湯。

香菇要不要焯水

香菇的表面具有一層粘性的物質，很容易吸附灰塵雜質，而且一些人認為香菇的味道很怪，認為這是農藥殘留，所以在烹製之前會先進行焯水的操作。認為這樣更加的乾淨衛生。

其實香菇中的香味是一些常見害蟲所不喜歡的，也就是說在其生長過程中是不需要放農藥的，即使需要的話，上邊的農藥殘留也比較少，在我們清洗的過程中很容易被洗掉。並且在焯水的過程中，高溫會使得香菇中的香味變淡，其中的營養成分也會流失較多。所以其實香菇在烹製之前，最好是不要進行焯水的。

香菇的清洗

我們在清洗香菇的時候，可以將其浸泡在水中，加入一勺食鹽和一勺麵粉，攪拌均勻，浸泡10分鐘左右，再用手將香菇搓洗一遍，食鹽可以殺菌，而麵粉具有強吸附性，可以將香菇表面的髒東西吸附下來。然後再將香菇沖洗乾淨即可。這個清洗方法無論是幹香菇還是鮮香菇都可以洗得非常乾淨。