當我們歷經千辛萬苦吃到這些肉的時候就等同於找到了寶藏，獲得了勝利，雞爪的骨頭非常的多但是幾乎沒有肉，泡椒雞爪，滷雞爪這些都是很不錯的美味，無論你是在家裡刷劇還是作為下飯菜都是不錯的選擇，在開始製作前先準備一下我們需要的材料吧，2斤雞爪、冰塊、普通的姜塊和小良姜、草果、白芷、幹辣椒2~3個、花椒20~30粒、山奈2個、桂皮1小塊、肉蔻半個、小茴香、雞精、蠔油10克、鹽，

還有冰糖50克、老抽10克、生抽100克和香葉5~6片，買回來的雞爪先用清水沖洗乾淨，改一下刀剪去指甲，鍋中加水倒入雞爪，水沒過雞爪焯水一會兒就行了，焯水的時候可以去準備配料，多準備幾個碗，一個碗中放入香料這些，一個碗裝冰糖還有一個碗裝切成絲快的姜，不用油鍋的秘訣其實就是用空氣炸鍋，按雞爪肉多的部分朝上放，2斤雞爪太多了1次炸不完，需要分兩次。

總之按照少量多次的原則就可以了，調200度炸15~20分鐘，根據自己家鍋的型別來調整，炸到一半就翻個面，炸好後再翻一個面炸一會兒，確保沒個雞爪都能炸到位，這樣才會有虎皮的效果，炸出虎皮的效果時就可以了，家裡如果有油鍋的話也可以用油鍋炸，利用炸雞爪的時間去把料汁調一下，鍋洗淨倒入食用油燒紅，放入花椒用小火炒出香味，只需要炒出來的料汁，花椒過濾掉不要了。

繼續用小火下入薑絲和香料炒出香味後關火晾涼，再加入生抽100克、老抽10克、冰糖50克和溫水，再加適量的鹽和雞精，還是小火翻炒均勻炒出香味，冰糖熬到半化，一定記得吧要用大火，大火這樣炒很容易糊，把炸好雞爪放入冰水中浸泡1個小時，撈出放入熬製好的調料裡，蓋上鍋蓋燜半小時，湯汁吸收的差不多就可以了，撈出裝盤，為了好看一點可以撒上香菜啥的。