轉自：科普中國

相信大家對醫院裡這個場景很熟悉

不舒服？你要

清淡飲食

生病了？你要

清淡飲食

大病初癒？你要

清淡飲食

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很多人堅信清淡飲食的好處，

因為平時自己大魚大肉

而導致了疾病。

所以，

很多人錯誤地走向另一個極端。

認為所謂的“清淡飲食”

就是滴油不沾、只吃素食。

堅持數年之後，

不但身體健康狀況沒有改善，

反而落了一身病。

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看到這裡，

不禁想問了。

醫生所說的“清淡飲食”到底指什麼？

所有人都要堅持“清淡飲食”嗎？

今天一定要說清楚……

“清淡飲食”就是吃素？

我們最常聽到的就是，醫生總會叮囑一句“注意清淡飲食。”

其實，蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、水、維生素和膳食纖維是人體的

七大基本營養物質，缺一不可

，任何一類物質的缺少都會導致身體營養的不均衡。

而醫生口中的“清淡飲食”是指在營養充足並均衡的前提下，控制油鹽糖的攝入量，並不是只吃素。

因為肉類可提供蛋白質和脂肪等營養物質，同樣不可或缺的。

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錯誤的“清淡飲食”

有哪些危害？

我們知道，蛋白質是生命的基礎物質。在合成蛋白質的 20 種氨基酸中，有 8 種是人體不能自身合成，只能靠食物供給的。

然而，植物細胞不但蛋白質含量少，且細胞被細胞壁緊緊包裹，所以，植物細胞蛋白質人體不易吸收。

但動物類蛋白食物含各種人體必需的氨基酸，營養豐富，易被吸收，這是植物類蛋白食物遠不及的。

所以，

如果長期吃素，將會導致虛弱，無力、面色蒼白、容易疲乏、精神不集中、記憶力減退等症狀

。

嚴重缺乏營養時，可能會造成

結石、骨質疏鬆等問題，甚至有可能導致痴呆

。

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此外，長期吃素容易導致脂肪運輸異常，

脂肪在肝臟滯留，會引起脂肪肝

。

大多素食者食物來源為豆類和穀物，而其中的蛋白質會妨礙鐵的吸收，缺鐵會導致缺少血紅蛋白，就

可能引起貧血

。

由於血液的攝氧量大大減少，心肌得到的氧需求量明顯不足，心臟加大工作量，使心肌耗氧量驟升，最終

心臟不堪重負從而誘發心絞痛

。

真正的清淡飲食

是怎樣的？

清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低辛辣、低膽固醇、低精製糖。

1、

葷素搭配

完全吃素有一個問題，就是容易缺乏蛋白質。素食食物中，除了豆類外，其他食物蛋白質含量都比較少，且營養價值較低。而肉類食品中含有豐富的蛋白質和脂肪。

2

、

控制油鹽糖的攝入量

油

：油炸食品確實口感較好，但很容易造成油脂過高，而且油炸會導致營養成分流失，成年人每日攝入的油量應控制在 25-30 克。

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鹽

：除了菜裡的鹽，一些零食、榨菜、番茄醬等都含有鹽，因此會不知不覺攝入很多鹽，成人每日鹽攝入量應不超過 6 克。

糖

：攝入過多糖會影響糖代謝功能，兒童、老人的代謝功能很弱，更應堅持低糖，成人每日新增糖的攝入量應控制 25 克以下。

3、

多樣化

沒有任何一種食物可提供全部營養，建議每日應攝入谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產品等多種食物。

所有人都應該清淡飲食

嗎？

並不是。清淡飲食並不是一成不變，而是需要根據不同物件進行調整，尤其是特殊人群。

《國民營養計劃（2017—2030年）》中指出，我國營養不良的人群比例依然較大，尤其是兒童、老人；肥胖問題嚴重，以 34。1％ 超重率超過世界平均水平。

1、

兒童

兒童糖、動物性食物攝入量較高，而微量元素的缺乏是兒童很多疾病的重要原因。

所以，兒童應限制碳水化合物，在保證蛋白質、奶、果蔬的情況下應適當吃富含微量元素的食物。

鋅有利於腦部發育，可選擇魚類、豆類這些富含鋅的食物；缺碘導致生長緩慢和智力低下，可選擇海帶、紫菜等富含碘的食物。

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2、

老人

老人應注意飲食多元化，控鹽控糖，常吃魚、禽、蛋和瘦肉類等優質蛋白質，保證蔬菜、水果攝入，尤其是漿果類水果，其富含的花青素是很好的抗氧化劑。

3、

經常坐辦公室的人

對於室內辦公久坐的人來說，應保證一日三餐吃好，適當補充堅果，維生素 A 和維生素 D 等。

綜上所述

清淡飲食並不是只吃素

而是在營養充足並均衡的前提下

控制油鹽糖的攝入量

所以

肉類該吃還得吃

保證營養均衡才能身體健康

作者

｜張弛

北京工商大學食品科學與工程講師

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