作者：美食家庭季

導讀：拌肉餡時，先放鹽還是先打水？很多人沒搞清楚，難怪肉柴不入味兒

老話說得好，好吃不過餃子，舒服不過倒著！再有十幾天的時間就該冬至了，在我們國家的很多地方都有冬至吃餃子的習俗！說起餃子，那可是咱們北方人的最愛，幾天不吃就饞得慌！

大家都知道餃子好吃的關鍵就在於餃子餡，豬肉餡餃子是我們平常吃的頻率最高的一種，但是很多朋友卻總是拌不好，不是豬肉不入味兒，就是吃起來口感特別的柴，這裡就給大家分享一下我們家常用的拌餡方法，感興趣的朋友趕緊學起來，冬至的時候給家人露一手，保準的都誇你是大廚！

豬肉餡的餃子要想好吃，肉餡一定要汁水飽滿，一口咬下去滿口流油，這樣的餃子吃起來才香，因此我們往往會往肉餡裡打水，但是很多朋友都在糾結一個問題，那就是該先放鹽還是先打水呢？關於這個問題的爭論，可謂是公說公有理婆說婆有理，大家覺得呢？

肉餡裡邊打的水可不是我們從水管裡接的自來水，而是蔥姜水，用蔥姜水代替料酒打入肉餡裡，可以起到很好的去腥效果，而且不會有料酒的異味。蔥姜水的製作方法非常簡單，我們只需要在碗裡放入薑絲、蔥段、花椒，然後加入適當的開水浸泡10分鐘就可以了，蔥姜可以提前抓一下。

餃子餡的豬肉建議大家選擇前腿肉，肥瘦適中不油膩，而且更有嚼勁。肉餡建議自己在家動手剁，這樣吃起來有顆粒感。

拌肉餡時，先放鹽還是先打水呢？我們家用了多年的方法是先放鹽，因為提前放鹽可以讓豬肉入底味兒，如果是先打水了，鹽味就進不去了。

蔥姜水一定要分多次少量的加入，豬肉和蔥姜水的比例建議500克豬肉打入50毫升-70毫升的蔥姜水。

加入蔥姜水之後，開始攪拌，攪拌的時候不能胡亂攪，一定要沿著一個方向攪拌，給肉餡上勁，這樣吃起來口感更佳。

蔥姜水打完之後，我們就可以開始調味了，加入蔥末、五香粉、十三香，澆上一勺熱油激發出調料的香味兒，然後加入生抽、老抽、蠔油即可。

肉餡調味之後繼續沿著一個方向攪拌均勻，一直攪拌上勁，調料均勻就可以了。

調製好的肉餡，封上保鮮膜，然後放在冰箱冷藏室靜置30分鐘，然後取出來直接包餃子就可以了，這樣的肉餡包出來的餃子鮮嫩多汁，而且沒有一丁點的肉腥味兒。

朋友們，冬至就快要到了，聽家裡的長輩說冬至的時候一定要吃餃子，否則的話就會凍掉耳朵。你們那裡是否有冬至吃餃子的習俗呢？關於拌餃子餡，你有什麼自己的獨家秘方呢？歡迎留言分享哦！拌肉餡兒，先放鹽還是先打水？現在大家都搞明白了吧！