冬天是個進補的季節，特別是在這寒冬臘月，人體更需要更多的能量來禦寒，一提到補充能量，大家首先肯定想到的是牛羊肉來滋補，牛羊肉固然滋補，但冬季寒冷乾燥易傷肺，首選的滋補應是鴨肉，鴨肉性涼，能幫助清火的同時，還能潤燥清熱健脾、生津止咳。

今天蓉兒為大家分享鴨肉的3種好吃做法，鮮香味美，好吃下飯，一起來看看吧！

一、鴨肉蘿蔔湯

食材：鴨腿2個、紅皮蘿蔔1個、蟲草菇、香菇、大蔥、生薑、紅棗、蔥花

1、新鮮鴨腿2個，加水先清洗乾淨，

然後放一旁備用；

2、準備一個紅皮蘿蔔，洗淨後不用削皮，直接切塊兒；

3、接著準備一點蟲草菇和香菇，清洗乾淨後控一控水分，香菇記得打上花刀，

4、大蔥、生薑分別切片，最後再來一把紅棗，加一勺麵粉後清洗乾淨，接著起鍋燒水，冷水下入鴨腿，然後加蔥、姜、料酒、花椒去腥。大火煮開後先用勺子撇去浮沫，然後轉小火繼續燉20分鐘，20分鐘後倒入蘿蔔、蟲草花、香菇、紅棗，蓋上小火繼續慢燉30分鐘。

5、燉好先撈出蔥姜花椒這些大料，然後加鹽、糖、枸杞簡單調味，出鍋前撒上蔥花就可以開吃啦。

2、五味鴨

食材：鴨子一隻

醃料：少許的鹽、醬油、1勺白糖、生抽、老抽、3個土豆、幾塊兒生薑、大蒜一頭

醬汁：140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒、油

1、先將鴨子清洗乾淨，鴨身抹少許的鹽，正反面和肚子裡面都要塗抹均勻，稍微的醃製一小會兒，10分鐘就夠了，接著碗中倒點醬油，再加1勺白糖，拌勻後淋到鴨子的表面，然後塗抹均勻後醃製2個小時入味兒；

2、醃製好的鴨子表面我們再塗上一層老抽和生抽，生抽入味兒，老抽上色；塗好將鴨子掛起來表面風乾，晾到表面沒有水分就可以了；

3、接著我準備了3個土豆，削皮後切大塊兒；再準備幾塊兒生薑，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剝了一頭，不用切也不用拍；

4、接著來調一個五味鴨的醬汁，140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒，這裡是四味，還有一味就是油了，拌勻後起鍋燒油，接著把鴨子放進來煎，正面煎好後再煎反面，直到整隻鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；

5、然後用鍋裡的油把土豆也炸一下，炸3分鐘後把生薑和大蒜也倒進來一起炸，炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；鍋裡留底油，先把鴨子放進來回鍋，再把土豆生薑大蒜也倒進來，放在兩邊或者鋪在鍋底都可以；

6、然後倒入調好的醬汁和開水，蓋上蓋子大火煮開後再轉中火繼續燜煮50分鐘，中途可以翻動翻動讓鴨子均勻上色和避免糊鍋；煮到筷子能夠輕鬆扎透鴨身就熟了。

3、絕味鴨脖

食材：鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜麵醬50克、冰糖100克、幹辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生薑適量

1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將裡面的血水泡出來；泡好以後給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生薑去腥，煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫；然後撈出來用涼水把表面的浮；

2、清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；再加入蔥薑蒜提味兒去腥，最後再加一碗清水，水量和鴨脖平齊；

3、蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮1個小時，關火後繼續泡半個小時以後再撈出來，

剁成小塊兒就可以開動啦。

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