春節別總是大魚大肉，多吃這5道素菜，開胃解膩，營養美味都愛吃

中國人的春節，是從正月初一開始，到正月十五元宵節結束，在這半個月裡，大家都忙著拜年走親訪友，到哪兒都是大魚大肉，雖然飽了口福，但腸胃受不了呀，吃多了不消化。想要身體健康，春節別總是大魚大肉了，多吃些“素菜”，開胃解膩，營養美味，大人孩子都愛吃。

下面和大家分享幾道精選素菜，做法簡單，解膩刮油，春節期間記得端上桌。

一、炒合菜

準備豆芽、雞蛋、韭菜、粉條、香蔥、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、食用油。

1、粉條提前用水泡軟，放入鍋中加水煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分後加入老抽、食用油拌勻，醃製一會兒。韭菜摘洗乾淨，切成長段，豆芽淘洗乾淨瀝乾水分。

2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻。起鍋燒油，倒入雞蛋液，大火煎至定型，熟透後炒成大塊。蔥薑蒜切末、小米椒切圈。

3、起鍋燒油，下入蔥薑蒜、小米椒爆香，倒入豆芽大火翻炒1分鐘，斷生後放入韭菜段、粉條、雞蛋塊，加入適量食鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。

二、小炒杏鮑菇

準備杏鮑菇、青椒、小米椒、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉、食用油。

1、杏鮑菇、青椒洗乾淨，杏鮑菇用手撕成長條，手撕的口感比刀切的好多了。青椒切成片，小米椒切段，生薑切絲，蒜瓣切末。

2、鍋裡倒入適量油，燒熱後放入薑絲煸香，倒入杏鮑菇煸炒，炒至焦黃髮軟，倒入生抽、老抽翻炒上色，加入青椒、小米椒翻炒出香，加入蠔油、水澱粉勾芡，撒上胡椒粉即可出鍋。

三、菠菜涼拌粉絲

準備菠菜、粉絲、胡蘿蔔、蒜瓣、幹辣椒、生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽、食用油。

1、鍋里加水燒開，放入粉絲煮1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。菠菜摘洗乾淨，開水裡加點食鹽、食用油，放入菠菜煮至變軟，撈出過涼水，瀝乾水分。

2、胡蘿蔔去皮洗淨，擦成細絲，也用開水燙1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。蒜瓣切末、幹辣椒切段，用熱油潑一下，激發出香味。

3、加入適量食鹽生抽、香醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。菠菜、粉絲、胡蘿蔔放在一起，倒入料汁拌勻後裝盤即可。

四、腰果炒芹菜

準備芹菜、腰果、胡蘿蔔、蒜瓣、花椒、食鹽、食用油、雞精。

1、芹菜洗乾淨切段，燒一鍋開水，加點鹽，倒入芹菜煮1分鐘，撈出過涼水。胡蘿蔔切片，焯水後過涼。木耳提前用水泡發，用水煮2分鐘，撈出過涼水。

2、蒜瓣切片，起鍋燒油，下入蒜片、花椒炸出香味，放入腰果、胡蘿蔔片，大火翻炒1分鐘，再放入芹菜、木耳，加入適量鹽、雞精調味，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

五、荷塘小炒

準備荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、蓮藕、蝦仁、生抽、食鹽、食用油、雞精。

1、荷蘭豆摘掉老筋，洗乾淨備用。蓮藕、胡蘿蔔去皮，洗乾淨後切片。木耳提前用水泡發，洗乾淨後去根。蝦仁用食鹽、料酒、胡椒粉拌勻，醃製10分鐘，沒有可以不放。

2、鍋里加水燒開，加入適量鹽、食用油，放入荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、蓮藕，煮1分鐘撈出，過涼水後瀝乾水分。

3、起鍋燒油，加入蒜末爆香，倒入蝦仁炒至變色，倒入焯過水的蔬菜，大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽、雞精、生抽，繼續炒1分鐘即可出鍋。

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