蕎麥別名：甜蕎、烏麥、三角麥等。一年生草本。性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。蕎麥儼然已成為一種廣受喜愛的藥食兼用的重要食材，常以麵條、麵包、茶、醋、酒等多種形式被人們食用。其中蕎麥米因食用方便、適口性好而深受消費者歡迎。；同時蕎麥還可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素，含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維、鎂。

一、蕎麥的加工製品及加工流程

1。蕎麥米：蕎麥起源於中國，與大麥、小麥等作物不同，不屬於禾本科，而是與何首烏、大黃等同科，屬於雙子葉植物綱蓼科蕎麥屬植物，其營養價值高，素有“五穀之王”的美稱。自古就作為重要的糧食作物，在古詩歌和古農書中多有記載，富含有與其他穀物相似的澱粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素等營養成分。

（1）甜蕎米：將蕎麥籽粒經過除雜、分級、脫殼等工序加工而成的米制品。

（2）苦蕎米：將苦蕎經過、清洗、浸泡、熟化、乾燥、脫殼等工序加工而成的米制品。

2。蕎麥粉（甜蕎粉和苦蕎粉）是蕎麥的初級加工品，也是蕎麥深加工產品的原料。不同品質的蕎麥粉有著不同的粉質特性和消化特性，而這種特性會直接影響蕎麥產品的質地、黏度、硬度及在體內的吸收情況等。

蕎麥→清理除雜→脫殼→磨粉→檢驗→包裝→產品

3。蕎麥殼：蕎麥殼可用作枕頭，特點：軟硬適中，通風透氣，冬暖夏涼，清熱除疲，有益頭部血液迴圈，預防頸椎病，背脊痠痛。可洗，可曬，不會破碎，仍然舒適。

二、蕎麥的質量標準

1。容重：

（1）大粒甜蕎麥：1級≥640（g/l），2級≥610（g/l），3級≥580（g/l），等外〈580（g/l）

（2）小粒甜蕎麥：1級≥680（g/l），2級≥650（g/l），3級≥620（g/l），等外〈620（g/l）

（3）苦蕎麥：1級≥690（g/l），2級≥660（g/l），3級≥630（g/l），等外〈630（g/l）

2。不完善粒≤3。0%

3。互混≤2。0%

4。雜質≤1。5%，礦物質≤0。2%

三、蕎麥水分含量標準

1。蕎麥水分≤14。5%

2。甜蕎麥米、苦蕎麥米≤13。5%

3。甜蕎麥粉、苦蕎麥粉≤14%

四、蕎麥水分含量檢測方法

1。烘乾法   2。快速水分測定法