牛皮癬患者這樣吃主食會更好

主食是人體不可或缺的能量來源，有研究顯示，在農村，主食類的食物佔到居民一日三餐提供能量的80%以上，城市居民也超過50%。同樣地，主食也是銀屑病患者營養攝入的重要來源之一。

銀屑病的誘發因素極其複雜，運城夏敏銀屑病專科醫院專家提示在飲食方面，牛皮癬患者在忌口的同時也要保證營養的攝入，所以選擇合適的主食就顯得至關重要。

主力組：米麵誰更適合銀屑病患者？

提到主食，國人的餐桌上一定少不了米和麵這兩樣。關於“米麵誰才更有營養”的爭論在網路上似乎也從未停歇。

大米和麵條雖然都屬於碳水化合物，但是營養價值各有側重。相同重量下，白麵的蛋白質和B族維生素含量略高，分別達到了12。4和0。26，而米飯只有7。9和0。19。但是對於像銀屑病這種慢性病來說，只考慮飲食種類，不考慮搭配習慣是沒有多大意義的。

早前有研究發現，攝入足夠的蛋白質、蔬菜（特別是綠葉蔬菜）、抗氧化物質、膳食纖維，以及鈣、鎂、鉻等元素，對於預防慢病是有益的。而主食的營養有限，只有配合葷素菜餚，並減少主食中的油鹽，搭配一些全谷雜豆薯類才是關鍵。所以從飲食習搭配習慣上來看，吃米飯時會搭配更豐富的菜餚，可能更有營養。

與此同時，銀屑病患者還需要注意麩質不耐受的問題。麩質指的是存在於小麥以及多種穀物裡的一種蛋白質。常見含有麩質的食物有小麥、大麥、燕麥、黑麥、啤酒、大麥青汁、伏特加、醬油、料酒等。

麩質是影響銀屑病的重要因素之一。曾經有瑞典學者對113名的女性牛皮癬患者進行了研究，發現有18%的牛皮癬患者體內含有對麩質的IgA抗體，10%的牛皮癬患者體內含有對谷氨醯胺轉胺酶，這兩種都是麩質不耐受的指標物。而當這些牛皮癬患者剔除麩質食物後，幾乎所有的銀屑病病症都消失了，並且體內麩質的抗體水平恢復了正常。

相較於麵粉，大米則很少有這類問題，所以從這一點來說，食用大米的安全性會更高一點。

相較於粗糧，米麵的加工工序更復雜，營養成分流失更多。金時期的名醫劉完素曾說“人乃純陽之體，而油脂細糧乃生熱之物，故健者食之病也。病者食之甚也”。在中醫看來，細糧相較於粗糧性質偏溫熱，長期單純食用容易生熱傷陰，形成陰津虧損、燥熱偏盛的病理狀態，產生消渴等一系列症狀。所以銀屑病患者在主食的選擇上，可以食用一些粗糧作為主食，保證營養攝入更全面。

輔助組：哪些粗糧也可以作為主食

糙米

糙米中鈣的含量是白米的1。7倍，含鐵量是2。75倍，菸鹼素是3。2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

紅薯

紅薯中富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。中醫也視紅薯為良藥，明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”。紅薯中富含的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基，對於銀屑病的輔助治療效果是非常不錯的。

山藥

山藥中富含鈣磷、蛋白質、維生素、澱粉等人體機能所必需的營養元素，其中富含的黏多糖，可以調節和刺激人體的免疫系統，具有抗衰老的作用。無機鹽類與粘液多糖結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性。山藥飽腹感強，具有提高身體代謝，促進腸胃蠕動的功能，建議銀屑病患者煮湯煮粥，也可以蒸著吃。