草莓長毛了，麵包出現了幾個黴斑，乳酪邊緣長出了綠毛……切掉壞的部分吃剩下的，這種做法可取嗎？食物為什麼會發黴？誤食了黴變食物怎麼辦？食物儲存在冰箱中就絕對安全嗎？

什麼是發黴

食品放置的時間稍長，邊緣就會長出綠毛或白毛，這一現象就稱為“黴變”。

食物為什麼會發黴

食物發黴的罪魁禍首是微生物。自然環境中存在著各種各樣的微生物，一些腐敗的微生物會分解食品中的營養物質，使食物的外觀、氣味等發生改變。黴菌的生命力極強，可以長期潛伏在不利於自身生長的環境中，一旦遇到合適的環境，就會立刻大肆繁殖。當我們肉眼能看到黴變時，就意味著已經有很多黴菌在食物中繁殖生長了。

發黴的食物還能吃嗎

食物發黴以後，很多人本著“勤儉節約”的原則，會把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，這種做法是不可取的。看不見發黴≠沒有黴菌！下面三點要記牢！

01

剩下的也不能吃

我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成形的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。

02

高溫殺不死

高溫加熱的確能夠殺菌消毒，但對於某些黴菌和毒素不一定有效。

03

家裡放著都不行

黴菌的孢子可以在空氣中飄散，有可能出現過敏或者呼吸道症狀。

黴變食物對人體的損害

黴變食物容易引發食物中毒，導致身體出現劇烈嘔吐、腹瀉腹痛等症狀；其次，黴變食物會產生致癌風險。黴菌中的黃麴黴素是導致人體產生不適感的主要來源，其毒性極強，被世界衛生組織定為已明確致癌物，會損害肝臟功能甚至致癌。雖然並不是所有的黴菌都會產生毒素，但是黴菌有害與否並不能透過肉眼進行辨別。因此，為了身體健康，不要食用黴變的食物。

誤食了黴變食物怎麼辦

若是吃了黴變的食物發生中毒現象，要及時去醫院就醫，並在短時間內保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時可以透過喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體的電解質，促進體內迴圈，這樣才能儘快將毒素排出體外。

食物儲存在冰箱中就絕對安全嗎

冰箱並不能完全避免食物黴變的發生。黴菌多種多樣，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。

食物應該如何儲存

01

低溫儲存

冰箱是低溫儲存食材的重要工具之一，低溫可以在一定程度上抑制細菌繁殖，但不能將其消滅。並不是溫度越低對食物的保鮮效果就越好。要根據食物類別，合理設定溫度區間。

02

高溫滅菌

食物透過高溫工序，將其密封起來，冷卻後即可形成完整的保護屏障。

03

脫水乾燥

將食物內的水分降到一定程度，降低微生物的生長繁殖環境質量。方法：日曬、陰乾、加熱或冷凍。

04

醃製

一般醃製採用的原材料是食鹽和白糖。食鹽的濃度要保持在15%-20%之間，才能最大限度地消滅微生物，在後期烹飪時也基本上不用再額外新增食鹽。糖漬食物在醃製時要保有60%-65%的糖濃度，才能抑制微生物的繁殖。

05

醋漬

醋漬是透過化學方法達到食物儲存的目的，PH＜4。5的酸性環境不適合大多數細菌的生長繁殖。

合理購買食材，不吃黴變食物，重視身體健康，趕快轉發給身邊人吧！

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（來源吉林12320）

編輯：韓經東楊長城