早餐吃饅頭方便美味，午餐吃饅頭飽腹好吸收，相信大部分北方人的日常飲食中都離不開饅頭，但最近有流傳這樣一個說法，發酵饅頭吃多了可能會傷害人體中樞神經，會導致阿爾茨海默，是真的嗎？

發酵饅頭的製作工藝優良，饅頭透過發酵可以去除麵粉中的植酸，並且能在縮短髮酵時間的同時，還能讓麵糰變得更加蓬鬆，蒸出的饅頭口感更好、味道更香。

另外，麵粉之中含有豐富的維生素B，如果將麵粉做成其他諸如餃子之類的麵食，其維生素B會遭受一定程度的損失，然而因為酵母本身的維生素B含量也非常豐富，所以將麵粉做成饅頭後，維生素B不會流失。維生素B可以幫助人體緩解精神衰弱，還有助於改善消化不良，尤其是維生素B12，缺乏維生素B12可能會導致人體出現惡性貧血等症狀，而維生素B12是很多植物性食材幾乎完全沒有的。從這點上來說，發酵饅頭的營養價值是很高的，所以發酵饅頭從製作工藝和營養價值上來說，都是可給予肯定的。

那麼到底什麼樣的饅頭吃多了會導致阿爾茨海默病呢？其實會導致患上該疾病的饅頭，是由一種

含鋁的“香甜泡打粉”

發酵起來的，泡打粉與酵母有著質的區別，

這種化學制品可能會致使人體智力下降，吃過量泡打粉發酵起來的饅頭較易患上阿爾茨海默病

。

為什麼市場上總有不良商販往饅頭裡新增膨鬆劑呢？“與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨鬆劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發酵蒸出的饅頭，往往容易發酸，經常需要新增鹼面中和口感，使用膨鬆劑就不存在這個問題，而且膨鬆度更加可控，吃起來更加鬆軟可口，而且顯得更白。“

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果新增過量膨鬆劑，

人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經，導致阿爾茨海默病的發生

。另外，有實驗表明，

鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生，影響身體健康

。

不是說饅頭不可以吃，是我們要學會

避免買到“鋁超標”的饅頭

，添加了膨鬆劑的饅頭個頭大，外觀白嫩，吃上去口感像麵包，就是添加了膨鬆劑，建議不要購買。

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