逛超市看鴨子新鮮就買了半隻，到家就想怎樣烹飪呢？是紅燒，還是煮湯？突然想起在老家淮南常吃的滷鴨，已經有多年沒有吃過了。

在老家無論是在超市、菜市，或是小區門口都有賣的，稱上一隻，半隻，或四分之一，老闆幫你斬好，配上滷料，回家就是一道好菜，相當的便捷。

想想口水就要流出來了，好在現在網路神通廣大，俺綜合了幾個方子，又根據平常做菜的經驗，滷鴨子隆重上場。

我滷的鴨子從最後的成品圖上看：好象比滷鴨色重了，比醬鴨色淺了，這是根據在家吃的鴨子得出的結論。俺們老家安徽淮南做鴨子生意的大多是安徽無為人。

滷鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區做法略有區別。

特點是色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜，做為下酒菜那是一級的。

【滷鴨】秋風起，鴨兒肥，滷只鴨子貼秋膘

原料：鴨子、蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、鹽和醬油

滷鴨的家常做法

1。首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2。備好調味料：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、鹽和醬油

注：這幾樣是較基本的，太多了也難備齊，還有用不好會搶味，這是我個人的看法。

3。將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。

注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。

4。然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油，煮開。

5。將鴨子放入滷料鍋中。

6。大火煮開，並不斷將湯汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。

7。最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

8。將煮好的鴨子撈出。

9。鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

10。過濾掉渣子，醬汁水可別扔掉！

11。等到鴨子徹底冷卻，切塊，澆上過濾的醬汁。

七把叉小提示

1。如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。

2。滷整隻鴨子更好，不會失去水份。

3。如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。

4。煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。

5。一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。

七把叉科普

鴨子，嘴長而扁平，頸長、體扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利於浮水；鴨子性喜合群，無力飛翔而善於游水，以穀類、蔬菜、魚、蝦、蟲等為主食，是飼養家禽之一。

1。鴨肉

鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。

民俗食療法有以老鴨同豬蹄同煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食；與雞同煮，則治血暈頭痛。

小便不利慾通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽，溫中補虛扶陽利水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。

2．鴨血

鴨血性味鹹寒，有補血、解毒效益，治療癆傷吐血，以熱酒調服鴨血即見效，古人還有以鴨血來解鴉片毒。一般是以酒衝飲或熱飲，亦有外用敷治的。

月經期間潮熱、胃口不開、不思茶食，取白鴨之血，溫酒調服；或喝飲白鴨血，早、晚餐前約飲用100毫升左右，可治中風。

平常家常菜也常利用鴨血豆腐，即鴨血令其冷卻凝固，水煮熟如豆腐狀，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鴨血湯，都有開胃暖中、促進食慾之作用。

3．鴨頭

鴨頭在坊間有專門滷味或滷水煮，一般都當零食啃食，其實鴨頭另有食療功效，可通利小便，去水腫，並治面赤、煩躁、喘急。

4．鴨肪

鴨肪即鴨的脂肪油，取得後熬熟去渣，儲存在冰箱內備用。鴨脂的性味甘平，多用於外用藥，以鴨脂調和半夏粉末，可敷治瘰癧腫脹而膿發不出。也有些飯店用烤鴨後出的油做成鴨油蔥花餅，味道蠻不錯。