膠紅酵母
為紅酵母屬物種，具有較強的環境適應力，廣泛存在於不同生態系統環境中。其菌體含有蛋白質、天然類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、蝦青素、多不飽和脂肪酸和維生素等多種營養成分和生物活性物質，是很有潛力的工業生產菌株。
酵母是把"雙刃劍"
酵母提取物是酵母價值的綜合體現，不僅可以使酵母自身含有的營養物質如氨基酸，核苷酸，礦物質和維生素等得到利用，而且還能充分利用酵母產生的多糖及代謝產物等功能成分，使價值大為提升。近年來，酵母提取物以調味、營養、保健等不同功能活躍於市場上，其發展勢頭迅猛。
酵母菌種類繁多，人類能夠有效利用的或許還不足10%，即便是人類已經能夠有效控制和利用的菌種，如果出現在不該出現的地方，也會出現相反的結果。
比如人們在生產麵包、蛋糕、餅乾等產品時加入酵母菌可以提高食品的口感和營養價值，但使用量超標的話，會引起食品的過度發酵導致腐敗變質。
而如果人體攝入過多的酵母菌，也會引發人的急性腹瀉等類的疾病，嚴重的還會引起面板、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。並且，自然界中還存在許多致病性酵母菌，比如會引起鵝口瘡以及尿道炎的念珠菌，還有近年來被經常提起的“超級真菌”耳道假絲酵母菌等。因此，人類利用酵母菌既要“大刀闊斧”，也要時刻保持警惕。
極具利用價值的膠紅酵母
膠紅酵母屬於真菌界、雙核亞界、擔子菌門、柄鏽菌亞門、微球黑粉菌綱、鎖擲酵母目、隱球酵母科、紅酵母屬。其細胞呈圓形或卵形，無性繁殖為多邊芽殖，無假菌絲；菌落呈紅色或橘紅色。膠紅酵母是腐生酵母，在生長過程中可以利用的營養素範圍較廣，能以葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、木糖、廢糖蜜、玉米秸稈水解液、馬鈴薯提取物等多種碳水化合物為碳源，並能以氯化銨、硫酸銨、硝酸鈉等多種無機氮及酵母膏、蛋白腖、三乙醇胺等有機氮為氮源，十分符合環保、高效的現代化加工理念，是極具開發價值的酵母菌之一。
膠紅酵母廣泛分佈於自然界：在土壤、動物、植物體內、在汙水處理系統中、在江河、湖泊等淡水水域和含鹽的海洋環境均有膠紅酵母菌的存在。有很多研究者從上述環境中分離出了膠紅酵母，並對其營養成分進行了分析，發現其細胞除了富含蛋白質、多糖等常規營養成分，還含有類胡蘿蔔素、蝦青素、多不飽和脂肪酸、VE和核苷酸等多種生物活性物。
研究表明膠紅酵母能夠促進動物的消化吸收，提高其對飼料的利用率，是可以替代魚粉的優質飼料蛋白源，其細胞含有較高的類胡蘿蔔素，作為水產養殖飼料新增劑時，能有效地促進個體生長、增強機體免疫力、提高動物的受精率和減少胚胎的病死率。因此，膠紅酵母作為水產養殖餌料和飼料及其他動物飼料已經有廣泛的應用。例如，毛俊霞將膠紅酵母新增在斷奶仔豬日糧中，顯著提高了仔豬空腸澱粉酶和脂肪酶的活力，改善了仔豬腸道微生物區系；李貌在蛋雞飼養日糧中新增膠紅酵母固態發酵產物，顯著提高蛋雞的採食量、產蛋質量、蛋黃的類胡蘿蔔素含量，改善了蛋品質，提高了蛋雞免疫功能。
研究指出，膠紅酵母富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及灰分等成分，其中，蛋白質含有16種常見的氨基酸，包括7種人體必需氨基酸，脂肪酸的組成較為合理，不飽和脂肪酸達到50%以上。此外，膠紅酵母還含有豐富的β-胡蘿蔔素、蝦青素、維生素E和核苷酸等多種生物活性物質。
膠紅酵母合成類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是一類重要天然色素的總稱，種類很多，常見的有番茄紅素、β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素和蝦青素等。人體不能合成類胡蘿蔔素，而膠紅酵母則能夠自身合成番茄紅素、β-胡蘿蔔素以及蝦青素等。
在膠紅酵母合成的類胡蘿蔔素中，蝦青素的抗氧化效能最為突出。膠紅酵母還是天然的蝦青素富集酵母，透過對菌種的優選和誘導能顯著提升蝦青素的產量，是潛在的蝦青素生物發酵菌種。
近年來，隨著對天然類胡蘿蔔素、蝦青素抗氧化活性物質重要性的認識加深和應用範圍的擴大，較多研究者將分離到的膠紅酵母作為生產天然類胡蘿蔔素的菌株。也有研究者發現一些膠紅酵母菌株的多不飽和脂肪酸含量較高，將其作為產油脂酵母菌株應用於製造生物柴油。還有少數研究者將此菌的細胞作為特種酶的提取來源，例如，Lario等從南極海藻中分離出一株海洋南極膠紅酵母L7，用於提取胞外酸性蛋白酶。Zimmer等從汙水中篩選出一株膠紅酵母saar1，提取出具有低溫活性的苯甲醯水解酯酶，將此酶用於醫藥、化妝品或精細化工行業苯甲醯化合物的合成。
豐富的α-亞麻酸
隨著人們對不飽和脂肪酸功能關注度的提高，不飽和脂肪酸已成為市場上炙手可熱的功能性成分之一。研究指出，膠紅酵母含有豐富的α-亞麻酸，對人體低過敏性，生物安全性好，並且微生物具有生長繁殖迅速及可持續性的優勢，可作為α-亞麻酸的發酵來源。
膠紅酵母目前還處於研究階段，在法規、應用等層面還處於空窗期，相信隨著研究的深入，膠紅酵母將迎來巨大的發展空間，特別是在蝦青素和α-亞麻酸富集方面的作用值得重點開發。
另外，膠紅酵母還可以降解氨基甲酸乙酯，
可控制發酵食品中的氨基甲酸乙酯含量。
陶永勝等分離提取媚麗葡萄新酒中的香氣糖苷，新增優選野生膠紅酵母的糖苷酶液，進行催化水解實驗，結果表明，膠紅酵母的糖苷酶對媚麗葡萄酒的製造具有良好的增香釀造應用潛力。李愛華等將膠紅酵母和釀酒酵母順序接種發酵‘愛格麗’乾白葡萄酒，結果表明，48h後順序接種釀酒酵母有助於減慢發酵速率，延長膠紅酵母生長時間，提高糖苷酶活性。
總之，隨著微生物研究技術的不斷髮展，酵母菌獨特的生物合成能力將被更深度地發現利用，尤其是膠紅酵母，更值得食品科學工作者去挖掘，膠紅酵母在食品、醫藥、
生物發酵、
農業用生防酵母、飼料、環境保護等領域將會有更廣闊的開發和應用前景。
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