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瘦龍健康
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本文編輯字數3091
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Jeanne Calment，
是一位超級
百歲
老人，她活到了
122歲。
作為法國人，她曾重度依賴3種東西，
香菸、紅酒和巧克力。
據說她每週都會吃
高達2.2磅的巧克力
，巧克力裡面的脂肪有一個特點，硬脂酸含量很高。
老朋友都知道脂肪的重要性，健康油脂是低碳飲食的基礎。
我也特別推薦吃一些硬脂酸，好吃，又有一些神奇的效果。
硬脂酸主要的來源是
動物脂肪和可可脂
（巧克力的脂肪），硬脂酸風味很好，食物美味可口。
（圖源：Brandon J Eudy medium）
我們都知道，
脂肪
有
飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪
。
飽和脂肪裡面還可以細分，有
棕櫚酸
（
16個
碳原子），而
硬脂酸
是具有
18個
碳原子。
而我們今天文章的主角就是，
硬脂酸
，它和其他飽和脂肪還不一樣，碳原子很多。
硬脂酸有什麼神奇的效果？
過去的10年中，許多研究者對硬脂酸進行了大量研究，發現它有一些
獨特性
。
我們之前分享過一個很有意思的研究，補充硬脂酸的小鼠，內臟脂肪減少了。
今天給大家分享更多關於硬脂酸的研究。
nature：硬脂酸，改善血栓和動脈硬化
這是一項發表在nature的研究，這個研究是用人做的，不是小鼠。
研究發現，增加膳食硬脂酸（
22%
），平均血小板體積、凝血因子FVII活性和血脂濃度
顯著降低
。
受試者為
13名
健康男性，在
4周內
食用兩種實驗飲食，在兩種飲食期間，會進行
7周
的清除飲食。
飲食由大約
30%
的能量作為脂肪組成，提供大約
6.6%
的能量作為硬脂酸（
飲食S
）。
大約
7.8%
的能量作為棕櫚酸（
飲食 P
）。
上圖：受試者在基線（習慣性飲食）和4週期間硬脂酸（飲食S）和棕櫚酸的每日脂肪酸，攝入量 （飲食P） 干預期 （n 13）
在每個飲食期的第
0天
和第
28天
，採集血樣並記錄下來。
這項研究的結果發現，飲食中的硬脂酸
（19克/天）
對男性的
血栓形成和動脈粥樣硬化
危險因素皆有
明顯改善
。
在基線和4周硬脂酸（飲食S）結束時受試者的全血檢查和血液學引數和棕櫚酸（飲食 P）干預期（n 13）
如果食品工業能用硬脂酸，代替棕櫚酸和反式脂肪酸，可能會更健康。
硬脂酸促進線粒體合成
補充硬脂酸，可以
促進線粒體合成，降低心血管風險
。
硬脂酸 (C18:0)
還可以調節細胞中的
線粒體形態和功能
。
通常在攝入硬脂酸後
3
小時內，會迅速產生
線粒體融合
現象，迴圈中長鏈醯基肉鹼減少，
體內脂肪酸β-氧化增加
。
我們的身體可以用它來
啟用線粒體功能
，這個過程對於
修復受損的線粒體
至關重要，能幫助
減緩衰老
，
降低心血管和癌症風險
，以及更
有效地燃燒脂肪
的能力。
硬脂酸對肝臟保護作用
脂肪組織分泌一種叫做
脂聯素
的激素，它很
健康
，因為它可以改善
胰島素敏感性
，並
減少炎症
。
一項小鼠研究發現，補充富含
硬脂酸的飽和脂肪
，可透過
增加脂聯/素
分泌
減少乙醇消耗對肝臟的毒性作用
。
但是，多不飽和脂肪，沒有這層保護作用，相反地，還可能使病情惡化。
富含硬脂酸的食物有哪些？
動物脂肪和巧克力
是硬脂酸的最佳來源，以下是
硬脂酸
的一些
最佳來源
：
牛油；
豬油；
黃油；
可可脂；
主要來源是肉類/家禽/魚類、奶/奶製品等
，還有
可可脂
（通常作為
巧克力
食用）、
羊脂、牛脂、豬油和黃油
。
肉類（牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉）中，硬脂酸的含量約為
9%至16%
佔總脂肪的百分比。
去皮的雞胸肉硬脂酸比較少，其含量約為總脂肪的
8%，
牛油富含硬脂酸，大約
37%
的飽和脂肪是
硬脂酸
。
可可脂含量最高的食物是
黑巧克力，
按照濃度算，它是最豐富的硬脂酸來源。
關鍵的瘦龍說
脂肪對我們很重要，好的脂肪，比如說
硬脂酸：飽腹感強，可以降低食慾，讓我們吃得更少。
還有可能幫助我們
改善血脂
，降低心血管風險指標。
適當
多攝入
這種飽和脂肪酸，減少其他不健康脂肪的攝入，看看自己的身體反饋。
如果感覺良好，可以多吃一些
牛油、豬油、黑巧
等，讓你身體更加健康。
有些人發現就算吃了碳水+硬脂酸的飲食，也不會變胖，可能和硬脂酸攝入有關係。
但是，有些人吃了碳水加硬脂酸也會變胖，每個人的身體反饋都不一樣，要根據自己的身體反饋調整。