果然是雞蛋。吃鴨蛋的方法比較單一。大部分是用鹹蛋做的，或者做皮蛋吃。如果一個人吃鴨蛋，無論如何都會冒出腥味，難以下嚥。醃製後風味可以獨特，做成雞蛋也更受歡迎。由於經過了人為加工，鹹蛋和雞蛋也受到爭議，有可能大量損失營養或產生重金屬致癌物。那麼到底如何才能放心地吃鹹蛋和雞蛋呢？

首先，不用擔心營養，還有資料表，醃蛋營養幾乎提高了。前後的比較發現，雖然兩者在蛋白質方面沒有太大差異，但的差異更為明顯。鈣和鎂含量的情況已經是新鮮鴨蛋的2倍以上，鐵和硒比新鮮鴨蛋的1。2 ~ 1。5倍以上。醃鴨蛋更適合人體補充。

缺點自然存在。由於是醃製，鈉含量只能增加。每100克鹹蛋平均有近2。7克的鈉比新鮮蛋還多。正常人的每日鈉需求在2。2克左右，不超過2。3克，吃了2個鹹蛋，鈉元素已經超過了標準值。有些高血壓或患有慢性疾病的人當然不適合吃很多鹹蛋。

鮮鴨蛋醃製後滴油的說明脂肪很高，也是有誤導性的。鹽醃後滴油是鹽的流入和蛋白質分解脂肪引起的現象，鴨蛋的脂肪含量變化不大，不用擔心。

其次，鴨蛋被製成皮蛋，細胞核的營養成分也沒有改變。熱量、蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鋅、鐵、各種維生素的差異很小，主要差異仍在鈉中。新鮮鴨蛋100克鈉為106毫克，皮蛋100克鈉為542。7毫克，膽固醇量也增加，從565毫克增加到608毫克，硒元素的差異從15。68微克增加到25。24微克。

人們吃皮蛋的時候最害怕的就是“鉛中毒”。以前的儲存蛋粉中實際存在鉛，可以增加儲存蛋中重金屬的含量。但是現在市面上銷售的無鉛皮蛋很多，所以選擇正式製造機購買就行了。

總之，鹹蛋和皮蛋可以放心食用，在某些方面比鴨蛋本身營養更高。與普通雞蛋相比不會太壞。

鴨蛋和雞蛋的蛋白質含量相似，總量和種類也沒有太大差異。因為雞蛋吃起來更舒服，比鴨蛋更普通。實際上，鴨蛋中的鈣和鐵等物質比蛋更豐富，對預防貧血有效果。從b族維生素的內容來看，鴨蛋也要優秀得多。自古就有鴨蛋滋養血液，滋潤肺部的說法。