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瘦龍健康
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本文編輯字數4378
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以前上學的時候，
一杯燕麥牛奶
，
果汁，
是我每天早餐的標配。
我覺得這樣的早餐，不僅做起來簡單，還低脂低卡，關鍵是營養豐富，
鈣、膳食纖維、維生素
樣樣齊全。
可現在，當我瞭解到很多
加工食品
的製作流程後，才發現：
我以為的營養早餐，不過是一些
打著健康旗號的『營養垃圾』
。
燕麥片、橙汁果汁、牛奶……這些常見的
加工食品
是怎麼做出來的？它們的營養價值到底怎麼樣？
今天，我們就一起走進加工食品的『
後廚
』去看看吧。
穀物麥片，營養破壞流失嚴重
如果你也以為，燕麥片營養豐富，那就讓我們來參觀一下
麥片
加工廠吧。
穀物麥片營養破壞嚴重，不利於健康
穀物麥片是透過一種叫做
擠壓
的工藝生產的。
騰訊影片：麥片的製作過程
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將穀物與水混合，加工成漿液，然後在
高溫高壓
下，在
對輥機
極窄的縫隙中，進行壓片，形成片狀顆粒。
將麥片乾燥後，上面再噴上一層
油
和
糖
，使其變得
鬆脆
，這樣，即食穀物麥片就加工好了。
雖然，它看起來色澤質感誘人，但加工過程，
破壞了大部分的營養成分。
加工過程，不僅使
脂肪酸變性
，還破壞了裡面新增的
合成維生素
。
賴氨酸
是人類的必需氨基酸，人體自身不能合成，必須從食物裡獲取。
穀物中的
賴氨酸本來就很少，
在
加工
過程中受到的
破壞尤其嚴重
。
加工後的穀物麥片，與加工前相比，
蛋白質結構
也會發生變化。
蛋白質被破壞後，與其他物質相互作用，會形成對人體
有害
的化合物，影響人的神經系統。
傳統燕麥片加工簡單，但GI較高
生活中，我們更常見的，是這種燕麥片。
燕麥片的加工工藝很簡單，首先將整粒燕麥片
蒸個半熟
，然後在滾筒之間執行，製成壓扁的薄片。
蒸煮過程能
延長保質期
，並使燕麥更容易沖泡。
這種燕麥
營養流失相對較少
，但加工過程增加了燕麥片的GI，人吃了以後
血糖更容易升高
。
牛奶，營養流失很嚴重
牛奶一度成為公認的營養豐富的食物，它的加工過程大致是怎樣的呢？
奶牛的食物不健康
說起
奶牛
，很多人腦海裡可能是這樣一幅畫面：
然而，在現在的工業體系中，奶牛被終生『囚禁』在室內飼養。
大部分吃的不是天然牧草，而是
穀物、大豆、麵包廢屑、橘皮餅
，甚至飯店的
泔水
。
與那些吃天然牧草的奶牛相比，健康的營養差遠了。
另外，擠出來的牛奶，會被運往工廠再加工，它的成分又會進一步發生
變化
。
牛奶加工過程，營養流失
在工廠裡，牛奶的加工程式一般為：
脫氣-均質-滅菌-罐裝
。
由於生牛奶中，本身有一些氣味，所以，首先要進行
脫氣
處理。
離心機將牛奶分離成脂肪、蛋白質和其他成分，分離以後，按照
全脂、低脂
和
無脂
牛奶的不同規格，
重新配製
牛奶成分。（全脂牛奶最接近於原始牛奶）
在製作低脂牛奶時，他們要
去除脂肪
，並用
濃縮牛奶粉
代替。
之後，牛奶裝車送到瓶裝廠，在超過
70℃
的溫度下進行15秒的
巴氏消毒
。
或者在
110℃
下進行
超高溫滅菌
，這種牛奶會有明顯的熟牛奶味道，這個過程，也會造成維生素等
營養成分的流失
。
但它是無菌的，能延長貨架保質期，才能在超市的冷藏區出售，但並不屬於新鮮牛奶。
另外，牛奶還需在高壓下進行
均質化處理
，使
脂肪球粉碎
，這個過程也會造成一定的營養
流失
。
牛奶副產品加工
牛奶加工剩下的部分，可用於製作其他奶產品，如
黃油、奶油、乳酪、奶乾等
。
而在這個過程中，又會產生新一輪的
成分改變
。
加工痕跡越多，離牛奶真正的營養價值就越遠，有時甚至會對人體產生
不利影響
。
比如，為了生產奶粉，濃縮乳在
高壓
下穿過小孔，與熱空氣接觸，
水分瞬間蒸發
，使液態的奶
乾燥
成顆粒。
加工過程導致了大量
硝酸鹽
的形成，同時牛奶中的
膽固醇也可能被氧化。
而氧化膽固醇不同於膽固醇，它可能會
增加心臟病的風險
。
全脂牛奶的營養，要高於低脂或脫脂牛奶
，但乳製品行業提倡喝低脂和脫脂牛奶。
不過，這樣
省下來的乳脂，
可以用於製作冰淇淋等其他產品，
賺更多錢
。
橙汁等果汁，亂新增不健康
在工廠中，橙汁的過程一般包括：
清洗-榨汁-過濾-殺菌-冷卻-包裝
。
從果園裡採摘的橙子經過
簡易的自動清洗
，就進入榨汁階段。
榨汁時，往往是把橙子
帶皮
放入機器裡，為了提高果汁的提取率，生產過程還新增各種
酸性噴劑
。
榨汁機把濃縮橙汁壓出來以後，要在市場上售賣，還要往裡面加入水，以及一些新增劑，如
糖漿、香精、增稠劑、防腐劑
等。
加工過程中雖然簡單，但還是存在一些問題。
首先，橙子在種植過程中，往往會噴大量的
膽醯酯酶抑制劑
，這種殺蟲劑對
神經系統的毒害作用非常大
。
榨汁過程中，如果清洗不到位，有些
殺蟲劑
可能也就融入了果汁裡。
另外，雖然果汁加工也會經過巴氏殺菌，但在加工過的橙汁中，也發現了
耐高溫高壓的真菌
。
生產橙汁的中間產物，有一定的
誘變性
和
細胞毒性，
甚至有研究人員從加熱的橙汁中提取出了
導致突變的物質。
新增劑和調味劑
早在1947年，化學家們就預測，幾乎所有的
天然香料
都將很快被
化學合成
。
商業骨頭湯粉
原始的骨湯是透過
熬製動物骨頭
製作的，不僅味道鮮美，還含有豐富的礦物質。
常喝骨湯，能
強筋健骨
，還能
滋潤腸道
，幫助
排毒
，骨湯中的
明膠
是一種天然的消化劑。
然而，市面上很多
商業湯底和醬汁
，雖然模仿了自制骨湯的香味，但卻僅是一種
廉價替代品
。
食品製造商用
乳化劑代替明膠
，產生增稠效果，雖然有了明膠的口感，營養卻完全失去了。
味精
1908年，日本人發明了
味精
，用於提高食物的風味，隨後傳入中國。
如今，味精已經幾乎
遍佈
了我國所有的餐館，甚至家家戶戶。
味精具有
神經毒性
，人吃了味精以後，其穀氨酸會直接吸收到大腦，長期大量食用會引起很多不適。
頭痛、永久性腦損傷、癲癇、多發性硬化症與阿爾茲海默症
，可能都與味精有關。
1957年，科學家發現，給小鼠餵食味精時，小鼠表現出
失明
和
肥胖
的症狀。
此外，大多數餐館所謂的“
秘製醬料
”，其實只是將水與水解蛋白和人工香料組合而成的混合物。
有的廠商甚至覺得洋蔥和大蒜調味
成本都太高
，他們轉而使用
人造
的仿製調味品用在食物裡。
可見，大部分商家考慮的首要因素都是
利潤
，有的甚至把一些
明知有毒
或能
讓人上癮的
調味品放在食物裡。
低價，方便，永遠都是商家追求的
，消費的健康，沒有幾個人真正在乎。
深加工的植物油，風險很大
玉米油、大豆油等大多數粗製植物油，它們本身
又黑又黏
，但一經過
加工
，就會變成看起來
乾淨透亮
的食用油。
植物油的加工過程一般包括
脫膠、漂白、除臭、過濾
和
去除飽和物
。
為了榨乾種子中的所有油份，加工過程中還會加入
正己烷溶劑，
之後，製造商用蒸汽清洗這些油。
清洗的過程會把油本身的
維生素
和
抗氧化物
也全部
去除
，還會導致植物油本身被氧化。
植物油的氫化
為了改變油的質地，把油從液態變為固態，同時延長油的
保質期
，食品商一般會對植物油進行
部分氫化
處理。
植物油與
鎳催化劑
混合，在高溫高壓和
氫氣
的作用下，植物油由液態變為一種類似
灰色鬆軟乳酪的臭味物質
。
為了使質地均勻，還要再往裡面加入乳化劑，再次進行
蒸汽清洗
，去除難聞的氣味。
最後，經過
漂白
，去除了髒兮兮的灰色之後，這時，加工出來的就是我們經常看到的“
純植物起酥油
”了。
如果要進一步製作人造黃油和塗抹醬料，製造商就會再往裡面新增一些
人造香料
和
合成維生素
。
然後，把人造黃油或塗抹醬料包裝成塊狀，並作為一種
“健康食品”
進行廣告宣傳。
反式脂肪酸的危害
可怕的是，植物油的氫化過程，常常伴隨
反式脂肪酸
的產生。
雖然經過氫化的植物油外觀上呈現
固態
，更像飽和脂肪了。
但是，它
強行改變
了植物油本身的化學結構實現的，與天然飽和脂肪有本質上的區別。
這種被改造後的脂肪酸就叫
反式脂肪酸
。
當反式脂肪酸吃進肚子裡後，由於
化學結構的改變
，正常的酶和受體不再起作用，
該發生的反應就不會發生了
。
而且，人體細胞面對反式脂肪酸這“熟悉的陌生人”，往往會一頭霧水，不知該作何處理。
所以，吃進去的
反式脂肪酸越多
，細胞層面出現的
混亂就越多
。
研究發現，反式脂肪可能會
增加
很多疾病的風險，比如心臟病和癌症。
然而，反式脂肪酸儘管危害很大，卻仍然被廣泛用於
薯片、薯條、餅乾
等各種加工食品中。
在20世紀80年代初以前，快餐店還用
牛油
（健康脂肪）炸薯條，但現在基本都用
氫化的大豆油等植物油
了，高溫下的植物油很容易產生反式脂肪。
所以，當你吃糕點甜食時，你需要擔心的不只是
糖
，還有
植物油
和所有
人造的成分
。
食品企業，不想讓你知道的秘密
食品加工業
的出現，是
時代
和
科技
的產物，自有它出現的道理。
可它究竟是好是壞，關鍵要看其
對利益的追逐
和
對食物的改造
，是否凌駕於人們的健康之上。
有了食品加工技術，食品工程師可以在 72 小時內，創造出
“天然”成熟的乳酪調味品
，也可以創造出將保質期無限延長的
自熱火鍋
。
對於泡麵、餅乾、甜點等
加工痕跡明顯
的食物，我們能分辨出來，但那些一直
打著健康旗號
的的
植物油、麥片、果汁、牛奶
，我們卻『難以辨別』。
而當你想要深入挖掘時，很可能會迎面碰上一堵“保密牆”。
因為很多大型食品公司一直很“低調”，
諱於談論
他們的配方，他們以競爭為由，聲稱
不能透露他們的秘密配方和生產過程
。
在過去的幾年裡，食品行業已經開始了一項
"清潔標籤 "
的行動。
目的是去除配料裡
明顯的工業成分和新增劑
，換成
聽起來更加溫和的替代品
。
比如配料表裡的
迷迭香提取物
，它聽起來詩意又天然，但其實就是一種替代品。
它用於替代一聽就
很“工業”
的抗氧化劑，比如丁基羥基苯甲醚（BHA）和丁基羥基甲苯（BHT）。
食品製造商用它來
延長食品保質期
，而它實際上與真正的天然迷迭香『相去甚遠』。
大部分消費者，只會在意食物
美不美味，精不精美
，而很少過問它的“前世”和後廚。
現在的食品廠，可能看起來很乾淨，但是到底對食物的營養破壞多麼嚴重，無人知曉。
關鍵的瘦龍說
生活在現代社會，你可以很懶，你可以花錢節約很多時間。
不過，這些都是有成本的，如果你太懶，吃太多的加工食品，你必然會遭受更多的懲罰。
你需要
一個更強大的腸胃
，才能抵抗得了加工食品對健康的威脅。
如果你追求極致健康，還是建議大家儘量購買
健康食材
，儘量在家裡
開火做飯。
當然，想完全離開加工食品不太可能，但可以
選擇加工程度較低的食物，或者更健康、更少新增的加工食物
。