“人造肉”這個詞火了，大家才發現，原來這種兩年前從矽谷精英群體裡火起來的食品已經悄然走上了國內消費者的餐桌。

人造肉到底是什麼？我們到底要不要吃人造肉呢？

#01

我們在說人造肉的時候，

說的是什麼？

人造肉基本有兩類，一類是將豆類蛋白經過高溫、高壓等加工流程，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，並用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性；

另一類則是透過動物細胞培養肉，即在培養基中利用動物幹細胞，進行一定條件的培養，製造動物肉。現在我們接觸到的都是第一類。

按理說，我們中國人對人造肉應該很熟悉了，超市裡的素雞、素肉等豆製品就是啊，素菜館裡的各種“仿葷菜”也是啊。辣條也是一類膨化豆製品，你甚至可以將人造肉認為是“辣條plus”。

#02

人造肉更健康嗎？

各種豆製品類人造肉，在營養上與真正的肉差別比較大。

#03

為什麼要有人造肉？

人造肉已經是明星產品。在金融領域，“人造肉第一股”發行兩個月股價翻了7倍。在科技領域，《麻省理工科技評論》評選出的2019年“全球十大突破性技術”中，人造肉漢堡位列其中。

從能源消耗的角度來說，人造肉能夠減少飼養牲畜時所產生的能耗。從溫室效應角度考慮，人造肉能夠減少溫室氣體的排放，減緩全球變暖的壓力。從價效比的角度，目前人造肉的原料容易獲得，製作技術成熟，相對真正的肉價格會便宜不少。

另外，也有人擔心動物肉的安全問題。傳統的紅肉被認為是潛在致癌物，營養學家建議每週攝入的紅肉不應過多。此外，普通的肉類食品也有著疫病、抗生素等風險因素。

#04

人造肉，膳食多一種選擇

人造肉產品基本模擬了肉類的基礎口感和味道，但和動物肉的區別是明顯的。目前已上市的人造動物肉主要用在漢堡中，只是較為鬆散的碎肉的狀態，而動物不同部位的肉口感和質地都會不一樣。在中國，不同烹調方法和不同吃法，都會選擇不同的種類和部位，人造肉是不能滿足這一點的。

人造肉的膳食地位只是“多一種選擇”，不太可能在短期內超越和替代真正的動物肉。

#05

誰需要吃人造肉？

如果是素食人群，非常建議多吃一些以大豆、豌豆等為原料的植物人造肉，補充膳食蛋白質；

如果是三高、超重、肥胖人群，也建議用植物人造肉部分替代動物肉，鼓勵多吃一些豆製品，減少動物肉的攝入；

吃植物人造肉時，也要注意少油鹽烹調，否則會將其健康優勢抵消掉；

如果不喜歡吃人造肉的“仿肉口感”，那就直接吃黃豆、豌豆，喝豆漿、吃豆腐也是不錯的選擇。

你接受“人造肉”嗎？

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編輯 白迪

文/鄭飛飛（註冊營養師）

攝影/Ray（逆光視線）

新媒體編輯 昀

本文原載於時尚健康

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