切菜板也叫案板、砧板，
自古就是廚房的好幫手，
但是用久了，你會發現，
它變成了這個樣子：
圖片來源：站酷海洛
每天承受著來自菜刀的“親切問候”，
身上留下了縱橫交錯的“傷痕”，
如果不注意清潔切菜板，
它很有可能成為一個細菌窩。
那麼到底什麼材質的菜板更好呢？
今天我們就來扒一扒。
顧名思義，實木切菜板是由實木製作而成，有些是整塊木材直接加工而成，有些是用幾塊木材拼接而成［1］。
圖片來源：站酷海洛
實木菜板作為菜板界人氣極高的“老大哥”，它值得我們pick嗎？請看分析：
魅力：
比較厚，軟硬適中，適合切、砍、剁等多種方式；整塊實木製成的切菜板無需使用膠水拼接，不含甲醛等有毒物質。
缺點：
厚且重，搬動時費勁；木材的吸水性強，不易幹，易發黴；易留下刀切痕跡，並殘留食物殘渣滋生細菌。
竹製切菜板是實木切菜板的“小妹”，二者同樣是用植物原材料製成，區別是竹製切菜板通常是用竹子拼接製作而成，或者食物接觸面是由竹子拼接而成［2］。
近年來，竹製切菜板也吸引了不少“粉絲”。
魅力：
輕便、便宜；原材料天然環保；不怎麼吸水，所以也不易發黴，比較容易養護。
缺點：
板面一般比較薄，經不起大力剁、砍骨頭等較硬的東西；切的時候“手感”很硬，不如木的軟；製作時需要用到膠合劑，竹砧板經過熱壓膠合後，其中可能殘存微量的遊離甲醛［3］，但因為量小，也不太會對人造成傷害。
塑膠切菜板比較年輕，是新時代的產物，主要是由塑膠聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）製成，可分成非抗菌性切菜板和抗菌性切菜板［4］。
抗菌性塑膠切菜板是使用帶有抗菌性的原料，或透過新增一定的抗菌物質（抗菌劑）製成，具有抗菌功能［5］。
圖片來源：站酷海洛
魅力：
輕便、便宜；不吸水，不易長黴；有抗菌功能的塑膠切菜板不易滋生細菌。
缺點：
刀切後容易留下劃痕，長時間使用可能掉落塑膠屑，劃痕易藏汙納垢；可能掉色；不合格產品可能析出有毒有害化學物質。
經過上述展示，相信大家對不同切菜板都有了一定了解，那選哪個帶回家比較合適呢？
綜合來看，木質切菜板的優勢還是比較大的，適合大多數家庭使用，基本能滿足切菜、剁肉、砍排骨等需要。
另外，比起選菜板的材質，更重要的是家裡最好準備兩塊切菜板，生熟分開使用。
去年12月，廣東中山的一名1歲小朋友，就因為家中切菜板生熟混用，食物被寄生蟲汙染，導致男孩吃下食物後，感染寄生蟲發燒、嘔吐。
（來源：江蘇新聞荔直播）
這是因為，生的食物常常含有肉眼看不到的細菌、病毒或寄生蟲，特別是肉類、海鮮等，在處理這些食材的時候，菜板有可能被汙染［7］，如果病菌和寄生蟲透過菜板轉移到熟食中去，就有可能導致食物中毒［8］。
除了要注意生熟分開，切菜板平時的養護工作也一樣重要，要及時清潔和適時有效消毒。
圖片來源：站酷海洛
養護誤區：
用開水淋燙，用小蘇打、食醋浸泡。
真相：
簡單的開水淋燙切菜板，可在一定程度上清除一些細菌，但深藏於切菜板劃痕的細菌如大腸桿菌，沒那麼容易被殺滅［9］，消毒殺菌效果不如直接放入鍋中蒸煮好；而小蘇打、食醋浸泡菜板消毒的辦法，並沒有被列入國家食品安全標準指導的消毒方式中。
正確的養護方式：
使用後刮乾淨食物殘渣，用清潔劑清洗表面，再用大量流動水或熱水擦洗；
洗淨後及時擦乾或置於陰涼處懸掛晾乾，儘量不要暴曬；
若出現黑色黴菌斑點、較大開裂時，應及時更換新菜板；
如果想要對菜板消毒，可以放入鍋中開水煮沸10分鐘以上［10，11］；用75%的消毒酒精，對菜板進行足夠深入的擦拭［12］；將菜板洗淨後，用含有效氯250mg/100cm2濃度的消毒劑，浸泡5分鐘以上進行消毒［11］。
（來源：網路）
看完終於知道
不起眼的菜板也有這麼多學問
趕快去廚房看看你家的切菜板
是否需要消毒更換吧！
（來源：soogif）
參考文獻
［1］LY/T 2486-2015。實木菜板［S］。2015。
［2］GB/T 38742-2020。竹砧板［S］。2020。
［3］王超，梁釩，黃玉東，等．膠粘劑固化行為對效能的影響［J］．中國膠粘劑，2005，14（10）：14—16．
［4］QB/T 1870-2015。塑膠菜板［S］。2015。
［5］沈泓， 劉鵬鵬， 錢朝峰。 抗菌塑膠應用及抗菌效能檢測標準體系［J］。 商品與質量， 2017（24）：115-122。
［6］李爽。 科學解讀各種材質砧板的安全性［J］。 中國食品， 2020（3）：140-141。
［7］李偉， 陳浩。 菏澤市部分飲食業砧板使用及其細菌汙染情況調查［J］。 職業與健康， 2004， 20（004）：54-55。
［8］崔敏。 合肥市瑤海區飲食業砧板微生物汙染情況調查［J］。 中華疾病控制雜誌， 2007（2）：222-223。
［9］曾祥啟， 龔勁聰， 楊沛泉，等。 南海口岸餐飲單位餐具衛生狀況調查［J］。 中國國境衛生檢疫雜誌， 2002， 25（0z1）：73-74。
［10］盧波君， 鄒秋芳， 盧愛民，等。 某部食堂餐廚具衛生狀況分析及改進對策［J］。 中國消毒學雜誌， 2015， 32（012）：1267-1269。
［11］GB 14934-2016。食品安全國家標準消毒餐（飲）具［S］。2016。
［12］王思奇。 家庭消毒方法［J］。 食品與健康， 2002，000（001）：34。
*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。
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