文/養生指南君！

山藥，大家肯定都吃過，它的功效非常大，

經常食用山藥可以起到降低血糖的功效。

山藥是一種低熱量的食物，也是非常受減肥愛好者喜愛的。

另外，山藥還有健脾養胃，滋潤肝臟，增強骨骼的作用。生活中常見的山藥有兩種，從外觀上看，粗細不同是它們最大的區別。

那這兩種山藥具體有什麼區別呢？

第一點是品種上的不同。

在山藥的分類上，

粗的山藥學名叫做菜山藥，

這種山藥的顏色主要是土黃色或者黃褐色，特點是表皮比較光滑，有零星分佈的毛孔疙瘩和毛須。外皮比較薄，質地稀疏，身軀比較粗，其表面沒有鏽斑樣斑紋。

菜山藥含水量比較多，這是它非常容易折斷的關鍵原因。

細的山藥學名叫作鐵棍山藥。

鐵棍山藥外形短細硬，表面存在長短不一的毛刺，切面很細膩。表皮有緊密分佈的紫斑和毛孔疙瘩、毛須。

鐵棍山藥的營養價值比菜山藥高一些，一般會用來做中藥藥材。

第二點是口感上的不同。

菜山藥的口感和鐵棍山藥是不同的，因為它含有的水分比較多，質地疏鬆脆弱，纖維少，所以是比較清脆的口感，而鐵棍山藥含有比較少的水分，質地緊密結實所以吃起來是綿軟膩滑的。

第三點是用途上的不同。

因為口感不同的原因，兩種山藥的做法是不相同的，細的鐵棍山藥因為它的含水量少，用來炒菜容易變糊變黑。所以

細鐵棍山藥更適合蒸著吃或者用來煮粥，

越煮越細膩，越煮越好吃。也可以作為主食吃，飽腹感也非常的強。

粗的菜山藥適合炒菜來吃，

這樣炒出來的山藥不但不發黑，而且非常清脆爽口，當然也可以用來刷火鍋吃，裹上蘸料，口感十足。

怎麼樣去選擇山藥？

第一點：觀察山藥的表皮

精品優質山藥的表皮是完整無缺的，在購買山藥時要仔細觀察山藥的表皮，如果存在缺損或者裂口，表明山藥已經不新鮮了，細菌會從山藥的缺損處進入內部，導致山藥的腐敗。

第二點：看山藥的山藥須

一般來說，山藥的鬚毛越多，口感相對會更好一些，營養也是更豐富的。剛從泥裡挖出的山藥會有很多的泥土，所以在挑選山藥時選擇那些表面泥土較多的，這樣的山藥儲存的時間也會更長一些，心裡也會更踏實一些。

第三點：看切口

由於在運輸過程中山藥難免會被折斷，所以為了分辨山藥斷裂的時間長短，大家可以仔細看看山藥的斷裂處，

新鮮自然的山藥，橫斷面都是雪白色的，並且會有黏稠的黏液滲出。

不新鮮的山藥，斷裂面的黏液會呈現出非常稀的滴水狀，切面發黃，

甚至有些切口已經變黑了，會散發出不同程度的臭味。

吃山藥時需要注意什麼？

山藥雖然健康美味，營養價值很高，但不能多吃。

山藥中含有一些雌性激素。在女性的月經期間，吃了太多的山藥的話，在大量雌性激素的刺激下，機體分泌過多的荷爾蒙激素，從而導致女性的小腹部疼痛感加重，胸部脹痛。

另外，山藥吃多了會造成消化不良導致便秘。吃什麼食物都要有一個量，吃多了消化不了，吃少了營養不足。

在清洗山藥時要戴上手套，或者在去皮之後用清水清淨雙手，否則會出現手癢過敏的症狀。有一些人，在他們免疫力低下的時候，接觸了山藥上的過敏原，就會產生過敏反應。

所以，過敏體質的朋友們在處理山藥時就要小心謹慎一些。

在挑選山藥時要根據需求來選擇山藥的粗細。

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