在我國，人們日常炒菜習慣於用蔥薑蒜，卻很少用多種多樣的香辛料。其實，這些調料只要用的合適，不僅僅能夠增進食慾，還會有意想不到的健康好處。

胡椒：健胃暖胃，輔助治療消化不良

禁忌人群：糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、癌症、支氣管哮喘等患者

胡椒有一定的食療作用。首先可以去除寒氣，用於胃腸受寒所致的胃痛、嘔吐、以及腹冷所致的腹瀉等。胃寒的人吃涼拌菜也最好加點白胡椒粉，以去涼防寒。其次，胡椒可以醒脾開胃，適當用胡椒粉做調料能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。現代藥理學研究發現，胡椒含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白、澱粉等營養物質，可以輔助治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風溼病等。

在平時的生活中，用得最多的是胡椒粉，它是胡椒曬乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，多用於做葷菜。

在使用胡椒時應注意兩點，首先無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許，否則其中的營養物質會流失。其次鮮胡椒可以冷藏，而胡椒粉應儲存在密封容器中，避免受潮和光照。

生薑：排汗提神、有增進食慾效果

禁忌人群：痔瘡患者

在我國民間流傳有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方”的諺語，生薑性溫味辣，可以起到排汗、提神的作用，並緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。

現代藥理學認為，生薑含有姜醇等油性揮發物，還有薑辣素、維生素、姜油酚、樹脂、澱粉、纖維以及少量礦物質，能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、促進消化、增進食慾。此外，生薑還能殺滅口腔和腸道的病菌，達到清潔口腔的目的。

姜對消化系統非常有益，對於化學因素造成的胃部潰瘍有抑制和預防的作用，還在體外實驗中表現出殺滅幽門螺桿菌的作用。有研究認為，姜可以用在腸癌等癌症的預防和輔助治療當中。

在日常烹飪時，如果只是作為去腥解羶的調料，一般把生薑加工成塊或片，而作為配料入菜的姜，一般切成絲為好。生薑味道甜辣適口，外嫩裡鮮。把新姜或黃姜加工後，還可涼拌食用，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。

醋：輔助減肥，兼有抑制血糖作用

禁忌人群：無

醋是一種健康的調料，一項研究發現，在吃麵包的時候，配一些加較多醋的沙拉醬，麵包所產生的血糖反應會明顯下降。為什麼會有這種效果呢？一項研究用了一個巧妙的方法，讓受試者在吃麵包之後馬上吃腸溶型撲熱息痛藥片，然後測試藥物進入血液的時間。結果發現，如果麵包餐中加了醋，那麼藥片進入血液的時間就會推遲，這說明，胃的排空速度減慢了。進一步的研究發現，攝入醋之後，小腸上段對葡萄糖的吸收也有延緩。也就是說，澱粉被消化的速度，以及葡萄糖被吸收的速度都有下降，血糖上升速度自然就不會那麼快了。

另外，醋不僅能夠降低餐後早期血糖和胰島素的上升速度，還能提升餐後30、90和120分鐘時的飽腹感的。一餐只要喝上30毫升左右的醋，就可以達到這樣的效果，對於糖尿病患者和容易餓的肥胖者來說，不失為一個輔助控制血糖和食慾的方法。

辣椒：預防感冒，開胃，助消化

禁忌人群：胃潰瘍、高血壓、牙痛、咽喉炎等患者

辣椒性熱味辛，具有溫中祛寒、開胃消食、發汗除溼的功效，還有一定的殺菌作用。辣椒中含有B族維生素、維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、辣椒鹼、檸檬酸、鐵、磷、鈣等多種營養成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅，對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有比較好的效果。

辣椒開胃的效果非常好，當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”——心跳加速、唾液或汗液分泌增加、胃腸加速蠕動，同時釋放出內啡肽。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的“快感”。另外，辣椒素接觸到味覺細胞後會使其更敏感，從而感覺食物的美味。

不過，辣椒的刺激性很強，不宜多吃。患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，更不宜食用辣椒。

大蒜：抗菌消炎，預防腸道疾病

禁忌人群：眼病患者

大蒜性溫味辛，具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對飲食積滯、脘腹冷痛、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。

現代醫學證明，大蒜含有蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養成分，還有硫、硒有機化合物以及多種活性酶。大蒜還是天然的“植物廣譜抗菌素”，其中的大蒜素和含硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。

不過，中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了可能會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。