這確實是一個很奇怪的問題，每次說減肥，就有人在喊要控制肉食，縮減食量，要吃素！但他們怎麼就沒想一下，牛或者羊都吃素，它們可長得不要太肥碩，這是什麼道理呢？

食物的主要營養成分來自哪裡？

我們的主食中主要是大米或者麵粉，除了肉食提供的油脂和蛋白質外，絕大部分長身體的營養都來自大米和小麥這兩種植物，而大米和小麥中最主要的主要成分就是澱粉！

澱粉也被稱為是碳水化合物，簡單的說就是糖類，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，它是人體重要的營養成分，糖類可以分成三大類，單糖、雙糖和多糖。

葡萄糖屬於單糖，蔗糖和乳糖屬於雙糖，這些我們都吃過，味道是甜的！那為什麼澱粉也被稱為碳水化合物（糖類）呢？澱粉是由糖苷鍵連線的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多糖，我們可以將米飯在嘴巴里反覆咀嚼，慢慢就能嚐出甜味，這是因為唾液中的澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖，所以這就是淡淡甜味的來源，當然我們的消化酶比唾液可厲害多了！

還有一種多糖是纖維素和半纖維素，這是由葡萄糖組成的大分子多糖，是植物細胞壁的主要成分，這是自然界分佈最廣，含量最高的一種多糖！我們人吃的主糧屬於澱粉，當然消化起來很容易，但牛羊吃的草料中大都是纖維素，我們人類無法消化這類玩意兒，也許嫩芽或者蔬菜中的短纖維我們還能消化一些，草料中的我們人類就無能為力了！

牛怎麼就能消化多糖，也就是纖維素呢？為什麼人就不行？

答案很簡單，我們人體內沒有消化纖維素的纖維素酶！這是一組酶的總稱，主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。人沒有這組酶，但牛有啊，而且牛體內為了給這種酶製造機會，還特意在體內增加的食物輸送的漫長過程，以期待讓酶能徹底發揮作用！

牛有四個胃，分別是瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃，它們的用處也各不相同，瘤胃的主要功能是儲存和發酵草料，一般牛都是快速吃草，然後沒事幹的時候就在那裡一直咀嚼，這並不是嚼著玩，而是將瘤胃中的食物反芻回來咀嚼細碎送到網胃，而網胃則會將粗大食物留下，細碎的送到重瓣胃，擠壓碾碎食物，在被送到皺胃中消化吸收，最後剩餘的營養還會在小腸和大腸再次吸收！

而纖維素酶則在瘤胃中時就已經隨著胃液混合在草料中了，隨著草料在牛胃中流轉，在纖維素酶中的C1酶和CX酶會將纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶則將纖維二糖分解成葡萄糖，纖維素在這三種組分的共同作用下被水解為葡萄糖，而葡萄糖則直接可以被牛吸收！

但這些酶分解草料是需要時間的，因此牛才需要那麼多胃來配合碾碎以及足夠的時間消化這些草料，最終被消化後的草料會隨著糞便排出，其中仍然還有大量的纖維素未被消化，當然這些牛糞有幾種途徑：

牛糞餅：一般情況下這是印度特有的商品，當然這不是吃的，而是祭祀時點燃牛糞餅作為類似薰香的用途，不過偶爾也會有特別虔誠的信徒吃牛糞餅。

做燃料：牛糞做燃料其實挺普遍，畢竟它含有大量的纖維素是可以作為燃料使用的。

做肥料：農村常見的一種用途，非常不錯的有機肥，或者被屎殼郎推走，澳大利亞牛糞氾濫據說就是因為引進中國的屎殼郎才解決了大問題！

所以牛吃草其實和我們人吃飯或者麵條是差不多的，而且它們還將人類無法消化的纖維素轉換成我們需要的肉類，或者牛奶等，實在是大自然的造化，要不然它們天天和人類搶糧食吃，豐收年代還好，要是饑荒年代，那還不把牛全給宰了啊！

不過有個問題要提醒下，牛由於消化系統特殊，它們會在消化過程中產生大量的甲烷，據科學家估計，一頭500千克的牛一天大約能產生數百升屁，主要成分就是甲烷，看來養一頭牛不僅能解決牛奶和肉類的問題，順便還解決了天然氣燒飯的問題，真是一舉三得啊！