說起野菜，相信很多人都是吃過的，近年來人們的健康飲食意識提高，也掀起了一股吃野菜的熱潮，而野菜的價格也一直攀升，如今可比肉類價格還貴，像前陣子的香椿芽就被炒到上百元一斤了。不過在農村，人們想吃野菜都是自己去挖，想挖多少就挖多少，而且野菜種類還不少呢，例如薺菜、婆婆丁、馬齒莧等。

而圖中這種野菜，一般人還真沒吃過，甚至連看都沒看過呢，形似毛筆，又有點像蘆筍，主要產於雲南怒江，你們認識這種野菜嗎？其實這種野草就是竹葉菜，是一種難得的山珍野菜，純天然無汙染，因為其芽莖外面包了一層又一層的葉子，看起來像竹葉，所以就取名竹葉菜了。

竹葉菜對於生長環境的要求很嚴，只有在海拔3000米以上的高原山區才能生長，像雲南的高黎貢山和碧羅雪山就有了，當每年夏季積雪融化時，竹葉菜就會慢慢從土裡冒出來，變成一根根手指粗的野菜。而且竹葉菜只生長在無汙染的環境中，所以有竹葉菜的地方就代表著環境很好。

而竹葉菜在長出來之後，必須在一個月之內採摘，不然這竹葉菜長老了，口感就不嫩了，所以能吃到竹葉菜的時間也非常短，這也是竹葉菜珍貴的原因之一。看這對半切開的竹葉菜，頂端居然是一層層的，中間還有花蕾，這是帶有苦味的，人們通常都會把它除掉。

至於這竹葉菜的吃法，那可是非常多的，像涼拌、清炒、炒臘肉、醃製等，吃起來風味各異，但口感都是很脆嫩爽口的，有種吃蘆筍的感覺。而且竹葉菜的營養價值很高，富含蛋白質、氨基酸、維生素、多糖等，常吃有抗癌、健胃、清熱解毒、利咽等作用，養生保健效果也是極好的。不知道大家有沒有吃過竹葉菜呢？