我們都知道，在吃牛排時，可以選擇三分熟、五分熟和七分熟等，喜歡三分熟的大有人在。但是雞排、豬排卻一定要全熟才能吃，這是為什麼？本期我們就從科學角度，為您揭開其中的奧秘。

這是因為，這些家禽身上都有寄生蟲，我們以雞為例，在雞身上就有沙門氏菌，事實上，家禽類身體上都會寄生沙門氏菌。雞肉鬆散的肉質讓細菌輕易地穿透其表面，浸入雞肉內部並進行繁殖。有資料顯示，只有將雞肉加熱到76攝氏度，才會有效消滅，寄生在雞肉中的病毒和細菌。

當我們吃了不熟的雞肉，就很有可能感染沙門氏菌而出現腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐等症狀，假如自身免疫力較差，還可能有致死的風險！之前國外就有一則新聞，英國的一位IT分析師，因為在餐廳吃了一份未完全熟透的雞肉，引發食物中毒，導致脖子以下全身癱瘓。這足以說明其可怕程度。

未完全做熟的雞肉是很可怕，但豬肉也不能生吃？難道豬肉體內也有寄生蟲嗎？答案是肯定的，事實上，豬肉問題就更多了，豬身上的豬旋毛蟲可是會引起死亡的可怕寄生蟲，這種細小的線蟲在人類、豬、老鼠身上都能寄生。

除此之外，豬帶絛蟲也是豬身上極為危險的寄生種之一。這種寄生蟲可以引起囊蟲病，對人體的危害大於成蟲，我們的皮下組織、雞肉、腦和眼、新、舌、口腔、肝、肺、腹膜、上唇、口腔等部位都是其寄生的好去處。成蟲會寄生在人體的小腸中，引起消化不良、腹痛、腹瀉、便秘等症狀。

沒有處理好的羊肉，也會含有一種被稱為布魯氏桿菌的細菌，這種細菌將會引起“布病”，病症包括髮燒、頭痛、背痛、關節痛和身體虛弱等，嚴重時對於我們的大腦和心臟以起其他器官均有影響。其實豬、牛、羊都會患“布病”。但是在羊身上最為常見，因此為了安全考慮，我們也不能掉以輕心。

既然動物身上有這麼多寄生蟲，那我們吃三分熟、五分熟的牛排，真的安全嗎？這個問題，早就引起了專家的重視。喬治亞州大學，食物安全中心，曾經表示：當一塊牛肉的肌肉，沒有遭到破壞時，牛肉只有表面會被汙染。這意味著，只要我們正確地處理好牛肉表面，這塊牛肉就是相對安全的。而且在牛肉中，比較常見的寄生蟲是牛肉絛蟲，這種寄生蟲的蟲卵不會感染人體，所以人們在使用時可以根據自己的喜好選擇牛肉是幾分熟。

而且現在的養殖方式已經經過了極大的改進，這可以大大降低，被寄生蟲寄生的問題。在牛肉冷凍的過程中，就可以將寄生其中的牛肉條蟲殺死，所以和其他肉類相比，牛肉更加安全。

但這也只是說明牛肉相對安全，如果牛肉處理得不好，或者牛肉已經不新鮮，那還是會存在一定隱患的，因此為了健康，我們還是吃全熟的肉類為好。